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クロポッ レコー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』

keropok lekor またkeropok batang はマレー半島東海岸、特にTerengganuの伝統料理の一つである[1][2]。 ”lekor”はTerengganuのマレー語で”lingkar”(巻く)という意味で、語末の”ar”の綴りを”or”に変えた語である。そのため、”keropok lekor”の意味は、巻いたkeropokである。keropokは、海水魚の身とサゴ, 少量の塩を混ぜたものから作られる。キャッサバでん粉を混ぜたものもある。湯の中で茹でる前に、全ての材料を捏ねて、丸めて長いロープ状にされる。色はグレーで、魚の匂いがする[3]

魚の含有量が多いため、keropok lekorは天然ヨウ素の豊富な高タンパクの食べ物のひとつである。keropok lekorは上げてすぐ出来立ての状態食べることができ、辛いチリソースやマヨネーズ、チーズに付けて食べる。今日、keropok lekorの生産はTerengganu以外の他の州のいくつかでも有名である。

保存

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keropok lekorは通常長くは持たない。しかし、もしもっと長く保存したいなら、keropok lekorは、他の食べ物に匂いがうつらないように、ビニールに包んで冷凍庫で保存しなければならない[4]。 味が薄くならないように、食べるときは洗って、塩を少し入れた水でもう一度茹でる[4]

できたてを食べる以外に、カリカリのkeropok lekorになるように、短く切ってもう一度揚げることもある。keropok lekorは通常、揚げたときにカリカリになるようにキャッサバでん粉を混ぜるが、冷めてしまうと柔らかくなる。サゴを混ぜあkeropok lekor は、揚げた後に冷めても柔らかくならない。

他の種類

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keropok lekorはさらに加工して、keropok kepingにすることもできる。茹でたkeropok lekorを薄く切って、1枚1枚が乾燥するように干すことで、keropok kepingになる。このkeropok kepingは熱い油の中で揚げるときに膨らみ、チリソースと食べるととても美味しい。

Gambar

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出典

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  1. ^ Keropok Lekor”. Tourism Terengganu. 6 March 2014時点のオリジナルよりアーカイブ。20 August 2013閲覧。
  2. ^ Lekor”. dof.gov.my. 16 August 2014時点のオリジナルよりアーカイブ。22 May 2014閲覧。
  3. ^ Keropok Anyone”. Malaysia Footsteps (2009年6月22日). 2014年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。22 May 2014閲覧。
  4. ^ a b Tips Simpan Keropok Lekor Agar Tahan Lama, Rasa Masih Sedap Walau Selepas Berbulan-Bulan”. dailymakan.com (8 September 2020). 30 Disember 2020閲覧。

関連項目

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Template:Masakan Malaysia

Kategori:Masakan Malaysia Kategori:Makanan ringan