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クルスキ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
クルスキ
フルコース アペタイザー、メイン、デザート
発祥地 ポーランド
提供時温度
主な材料 無発酵生地
派生料理 挽肉
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クルスキ(Kluski)は、ポーランドにおいて、詰め物がなく、柔らかいダンプリングを全般的に表す言葉である。

材料や作り方の異なる多くの種類がある。ピエロギパスタとは異なる。

バリエーション

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  • コペトカは、マッシュポテト小麦粉から作る。イタリアニョッキと似るが、形が異なり、動物の蹄に似ている。ソースをかけたり、バターや脂かす等を添えて提供されたり、グーラッシュ等の肉料理に用いられる。
  • Kluski leniwe(「怠惰なダンプリング」)は、フレッシュチーズ、小麦粉、卵から作り、しばしば砂糖で甘みを付ける。平らな形で、菱形になるように斜めに切る。ほとんどの場合、砂糖だけやクリームと砂糖、砂糖とシナモン等、単純な甘みを付けて食べるが、バターパン粉等を用いるレシピもある。
  • Kluski śląskie(「シレジアのダンプリング」)は、丸く平らなダンプリングで、大きさは3-5cm程度である。マッシュポテト、ジャガイモ粉、卵から作り、グレイビーソースとともに提供する。特徴は、中央に小さな穴または窪み[1]があることである。Kluski czarne(「黒いダンプリング」)は、kluski żelazne(「鉄のダンプリング」)、kluski szare(「灰色のダンプリング」)とも呼ばれ、特にシレジア南東部で人気の高いKluski śląskieの種類の1つである。マッシュポテトと小麦粉に加え、生地に摩り下ろしたジャガイモが加えられることで、特徴的な色になる。人気のある地域では、一度の食事で、白色と黒色の2色のダンプリングが提供される。
  • Kluski lane(「注がれたダンプリング」)は、卵と小麦粉で作る水分の多い生地を湯に注いで茹でるか、直接スープに入れて、非常に薄い形となる。
  • Kluski kładzione(「横になったダンプリング」)は、卵、牛乳、小麦粉から作り、厚い生地をテーブルスプーンの先で削って三日月型とし、塊を湯の上に横たえるようにする。生地に炭酸水を加えることもある。
  • w:Pampuchyは、pyzy drożdżowe(「酵母ピズィ」)、kluski drożdżowe(「酵母のダンプリング」)kluski na parze(「蒸したダンプリング」)等とも呼ばれ、酵母で発酵した生地を蒸して作る点で他と異なる。ドイツクネーデルが由来のチェコクネドリークと遠い親戚である可能性があり、中国の蒸しパンである饅頭とも似ている。一部地域では、しばしば、溶かしバターと砂糖や、ストロベリーソースプラムポヴィドル等、甘いトッピングとともに食べられる。グレーターポーランドでは単にピズィと呼ばれ、キノコをベースとするソースとともに食べられる。
  • Pyzy ziemniaczane(「ジャガイモのピズィ」)は、唯一具材の詰め物をしたクルスキで、生の(または生とマッシュを混ぜた)ジャガイモ、小麦粉、卵から作る。通常、他のクルスキよりも大きく、丸く、具材は塩味のものも甘いものもある。kartaczeまたはcepelinyとして知られる塩味のものは、ポーランド北東部で人気があり、隣接するリトアニア国民食でもある。
  • w:Kluchy połom biteは、シレジアのw:Gmina Kroczyce地方のジャガイモで作ったものである。

関連項目

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出典

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  1. ^ Kluski Śląskie Recipe (Silesian Kluski)”. The Polonist. September 8, 2024閲覧。