カルパトカ
| カルパトカ | |
|---|---|
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| 種類 | クリームパイ |
| フルコース | デザート |
| 発祥地 | ポーランド |
| 関連食文化 | ポーランド料理 |
| 主な材料 | シュー皮、パート・ブリゼ、カスタード、粉糖、マーマレードなどのジャム類 |
| 派生料理 | ナポレオンカ |
カルパトカ (ポーランド語: karpatka)、あるいはカルパッカは、カスタードなどをシュー皮の生地に詰めて作るポーランドの伝統的なクリームパイである。山の尾根のような形の生地に雪のような粉糖を振りかけるため、カルパティア山脈にちなんでカルパトカと名付けられた。
作り方
[編集]カルパトカには2種類のペイストリー生地を使うこともあり、ベースはシュー皮かパート・ブリゼを使う[1]。マーマレードのようなジャム類を生地に塗ったり、クリームにヴァニラやカルダモンなどを加えることもある[2]。上にぶ厚くカスタードクリームをのせ、その上にシュー皮をのせる[3]。オーブンで焼くと山のようなひだのある形にふくれる[3]。上には粉糖をまぶすことが多い[3]。見た目がカルパティア山脈の雪をいただいた尾根のような形になるためカルパトカという名前で呼ばれている[1][4]。ケーキというよりはミルフィーユに近い菓子で、ナポレオンカなどに似ている[5]。
来歴
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このデザートの起源ははっきりせず、1950年代から1960年代になる時期頃にできた可能性が高いが、1970年代から1980年代頃になってやっとよく知られるようになった[6]。「カルパトカ」という名前は1972年に文献学の学生の一団がそう呼んでいる記録が初出である[6][7]。
ポーランドではカルパトカを自宅で作るためのベーキングミックスも売られており、1995年には食品会社のDelectaがポーランド特許庁で「カルパトカ」を自社のパウダーのための商標として登録しようとした[8][9][10]。
出典
[編集]- ^ a b “Famous Polish Desserts: Karpatka”. www.tasteatlas.com. 2024年8月4日閲覧。
- ^ Ren Behan. “Karpatka - Carpathian Mountain Cake | Guest Recipes | Nigella's Recipes | Nigella Lawson” (英語). Nigella.com. 2024年8月7日閲覧。
- ^ a b c “Karpatka - Polish 'Mountain' Cake” (April 3, 2018). 2024年8月4日閲覧。
- ^ “ポーランドの伝統菓子「カルパトカ」とは？日本初登場のクリームパイを徹底レポ - macaroni”. macaroni [マカロニ]. 2024年8月7日閲覧。
- ^ Nicola Lamb (2024). SIFT: The Sunday Times Bestselling Baking Book. Random House. ISBN 9781529906233
- ^ a b Wschodni, Dziennik. “Językowo i widelczykiem. Karpatka stała się bohaterką artykułu z zakresu językoznawstwa”. Dziennik Wschodni. 2024年8月4日閲覧。
- ^ S.A, Wirtualna Polska Media (October 28, 2019). “Karpatka”. kuchnia.wp.pl. 2024年8月4日閲覧。
- ^ Wschodni, Dziennik. “Językowo i widelczykiem. Karpatka stała się bohaterką artykułu z zakresu językoznawstwa” (ポーランド語). Dziennik Wschodni. 2024年8月7日閲覧。
- ^ Tomasz Ciechoński. “Delecta kontra Dr. Oetker: Wojna dwunastoletnia o karpatkę”. Gazeta Wyborcza (Agora SA) 37 (wydanie z dnia 15/02/2011 Mój biznes, s. 26).
- ^ goz (11 lutego 2011). “„Karpatka” z Delecty jest nasza! Proces z Dr Oetkerem zakończony”. Strefa Biznesu. Polska Press Sp. z o.o.. 2016年4月5日閲覧。