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カスティーリャ=ラ・マンチャ料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
カスティーリャ=ラ・マンチャ料理
地域 スペインの旗 スペイン
分類 スペイン料理およびヨーロッパ料理
関連 アルバセテ料理スペイン語版シウダー・レアル料理スペイン語版クエンカ料理スペイン語版グアダラハラ料理スペイン語版トレド料理スペイン語版
料理 アタスカブラスペイン語版ベレンヘナス・デ・アルマグロ(アルマグロ茄子の酢漬け)スペイン語版ケソ・マンチェゴピスト・マンチェゴカルカムサスペイン語版ガチャス・マンチェゴススペイン語版ミガス・マンチェゴスペイン語版アホ・マタエロスペイン語版ガスパチョス・マンチェゴススペイン語版マサパン・デ・トレドスペイン語版...
飲料 ワイン...
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カスティーリャ=ラ・マンチャ料理西: gastronomía de Castilla-La Mancha)は、今日のカスティーリャ・ラ・マンチャ州スペイン)と知られる地域に根差した食習慣、伝統および料理を示す。この料理は質素な羊飼いの生活を起源とする簡素で単純的な料理であり、『ドン・キホーテ』作中に登場した何種類かの料理を通して世界的に知られている。隣接するアンダルシア料理スペイン語版の地理的影響と、アル=アンダルス料理スペイン語版の歴史的影響を受けてカスティーリャ・イ・レオン料理と異なるものとなっている。

物産

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カスティーリャ=ラ・マンチャの産品
マジパンはトレドの菓子の最も重要な要素である
ラ・ローダスペイン語版ミゲリトススペイン語版
赤ピーマンを挟んでフェンネルを刺してあるベレンヘナス・デ・アルマグロ(アルマグロ茄子の酢漬け)スペイン語版
ラ・アルカリアスペイン語版蜂蜜(典型的な結晶の沈殿)
ウズラの酢漬けスペイン語版はこの地域の特産品の一つ
「ニンニクの都」ラス・ペドロニェラススペイン語版のニンニク

ラ・アルカリアスペイン語版蜂蜜ラ・マンチャサフランは古くから有名である。

果物と野菜

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ピスト・マンチェゴピピラーナスペイン語版ラ・マンチャ風アサディージョスペイン語版などの代表的な料理にはさまざまな野菜が使われている。野菜としては原産地表示のある商品であるベレンヘナス・デ・アルマグロ(アルマグロ茄子の酢漬け)スペイン語版や、同じく原産地表示があるトレド市で生産されているレカス産タマネギなどが知られている。野菜を使った料理にはアルタトゥノスペイン語版(ピーマンとパンを煮てから焼いたもの)やミガス・ルレラススペイン語版などがある。カスティーリャ=ラ・マンチャ料理でもっとも典型的な食材はニンニクで、多くの伝統料理に使われている。ニョラスペイン語版を使ったシチューなどもある。

肉と魚介

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肉料理は豊富で、通常はヤギ、そして程度は低いがを使用する。最も重要な料理としては、カルカムーサスペイン語版(トレドの代表的な料理)、チャンファリーナスペイン語版子羊のローストコチフリートスペイン語版鶏肉のペピトリアスペイン語版サルピコンスペイン語版パトゥリーリョスペイン語版サラーホスペイン語版などがある。ジビエ料理としてはウズラの酢漬けスペイン語版、コネーホ・アル・アヒージョ(ウサギのニンニク添え)、モルテルエロスペイン語版ウサギの狩り場風スペイン語版カルデレータ・マンチェガスペイン語版トフントスペイン語版(「みんなで」)などがある。

この地域の特性から、魚介はほとんど使われず、最も伝統的なのはマス塩漬けのタラで、アホ・カレテーロスペイン語版アタスカブラスペイン語版(ニンニク乳鉢)、バカラーオ・アル・アホ・アリエーロスペイン語版(ラバ追い風タラのニンニク煮)、モヘ・デ・バカラーオスペイン語版(タラのディップ、ツナ缶入りなどのいくつかのバリエーションがある)などがある。過去にはクエンカ産のカニのレシピもあった。[要出典]

チーズ

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このチーズはこの地域で非常に一般的な産品であり、年間を通して放牧されている地元のOvis aries ligeriensis)の乳から作られている。風味が強く、少しスパイシーでやや硬く、見た目は脂っこい。熟成期間に応じていくつかの種類があり、長期保存向けにオリーブ・オイル漬けにしたものもある(ケソ・エン・アセイテスペイン語版)。現在、このチーズは地理的表示での保護の下で生産されている。

ワイン

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ワインの分野ではD.O.ラ・マンチャのような原産地呼称を持つ、いくつかの重要な生産地がある。そのほかにも、シウダー・レアルD.O.バルデペーニャススペイン語版トレドD.O.メントリーダスペイン語版D.O.マンチュエーラスペイン語版アルバセテD.O.アルマンサスペイン語版およびD.O.フミーリャグアダラハラD.O.モンデハルスペイン語版クエンカとトレドのD.O.ウクレススペイン語版などがある。また、ピタラワインスペイン語版などの自家製ワインもある。

蜂蜜

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この地域には蜂蜜を生産する地域が数多くあり、その中でも世界的に有名なラ・アルカリアスペイン語版の蜂蜜は傑出しており、その優れた品質、風味、食感で有名である。蜂蜜はカスティーリャの多くの伝統的なレシピのベースであり、アンダルシア料理やセファルディ料理でも広く使用されている。

特徴

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カスティーリャ=ラ・マンチャの伝統的な料理や、名物料理は調理が非常に簡単であり、材料が10種類を超えることはほとんどなく、どれも手ごろな価格である。カロリーが高いのが特徴で農民や羊飼いに適している。

料理

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菓子

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関連項目

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関連資料

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  • 『ドン・キホーテの食卓』La cocina del Quijote
  • Costumbres y cocina manchega

外部リンク

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