オスツィペック
| オスツィペック | |
|---|---|
 伝統的なオスツィペック | |
| 種類 | スモークチーズ |
| 発祥地 | ポーランド |
| 地域 | ポドハレ |
| 主な材料 | 食塩、羊乳 |
| 派生料理 | クランベリージャム添え |
| 369[1] kcal | |
オスツィペック(Oscypek)は、ポーランドのタトラ山脈で作られる羊乳のスモークチーズである。このチーズは、バッツァ(baca)と呼ばれる専門家によって作られるが、この言葉は、山脈の羊飼いを意味する言葉でもある。いくつかのヨーロッパの国では伝統的な祝日のチーズで、しばしばフライにしてクランベリージャムを添えて食べられる。
製法と種類
[編集]タトラ山脈のスロバキア側には、オシュティエポク(oštiepok)と呼ばれるよく似たチーズがあるが、材料の割合や製法、製品の性質に違いがある[2]。オスツィペックは少なくとも60%の羊乳を用い、重量は60-80g、大きさは17-23cmである必要がある。羊が山の新鮮な草を食べる4月末から10月初めにのみ作ることができる[3]。
オスツィペックは、塩味を付けた羊乳に、保護されたレシピに厳密に従って、牛乳やヤギ乳を混ぜたものを使って作る[4]。未殺菌の羊乳から最初にカッテージチーズを作り、湯で洗って絞ることを繰り返す。その後、紡錘型に成形して模様を付け、塩水を満たした樽の中で一晩か二晩寝かし、専用の木小屋の屋根の近くで、最大14日間、熱い煙で保存処理される[5]。
歴史
[編集]タトラ山脈でのチーズ製造への最初の言及は、15世紀に遡り、1416年のオホトニツァ村の文書にも記載されている。最初の記録されたレシピは、1748年のジヴィエツのものである[5]。また、レディコウカという小型のものもあり、「オスツィペックの妹」として知られている。
2008年2月14日から、欧州連合の保護原産地呼称の対象となった[6]。
関連項目
[編集]- ブンツ - 羊乳から作るポーランドのチーズ
- ゴウカ - 牛乳から作るオスツィペックとよく似たポーランドのチーズ
- レディコウカ - 伝統的なポーランドのチーズで「オスツィペックの妹」と呼ばれる
- ポーランド料理
- チーズの一覧
出典
[編集]- ^ Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL. (2017). pp. 95. ISBN 978-83-200-5311-1
- ^ “Spor o oštiepok je zo stola, V4 plánuje žalobu na Komisiu” (スロバキア語). EurActiv (June 5, 2007). May 1, 2008閲覧。
- ^ Mecking, Olga. “Poland's surprisingly beautiful cheese” (英語). 2018年10月31日閲覧。
- ^ “Oscypek - famous Polish smoked cheese”. www.intopoland.com. 2021年8月18日閲覧。
- ^ a b “Scyplawy i twardsy” (ポーランド語). Tygodnik Powszechny (March 4, 2008). June 19, 2008閲覧。
- ^ “eAmbrosia – the EU geographical indications register”. eur-lex.europa.eu. 19 October 2020閲覧。