エヴォラ (チーズ)
| エヴォラ Queijo de Évora[注 1] | |
|---|---|
 | |
| 分類 | セミハード、ハード[1] |
| 原料 | 羊乳[2][注 2] |
| 原産国 | ポルトガル |
| 原産地 | エヴォラ県のエヴォラほか、指定されたエリア[1] |
| 生産場所 | 酪農場 |
| 生産期間 | 春から夏 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ |
直径6 - 14cm 高さ2 - 4cm |
| 重量 | 60 - 200g |
| 脂肪分 | 45％以上 |
| 表皮 | 自然なカビ。色はアイボリーから熟成に従って灰色へ変化する。 |
| 熟成 | 30日以上 |
| 呼称統制 | PDO (1996[1]) |
エヴォラ（ポルトガル語: Queijo de Évora[注 1][1]）はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は産地のひとつエヴォラに由来する[2]。
1996年に、EUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[1]。スローフード協会により、「味の箱舟」に選定されている[3]。
原料には羊乳の生の全乳を、凝固剤にはチョウセンアザミのおしべをそれぞれ使う[2][3]。表皮はアイボリー色（熟成が進むと灰色）のカビが見られ、中身は淡黄色で引き締まっている[2]。アレンテージョ産の白ワインと相性がよいとされる[2]。
保存にあたっては、オリーブ・オイルに漬け込むことが多い[2]。
脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]参考文献
[編集]- 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻（7版）、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、183頁。ISBN 4-16-660182-2。
外部リンク
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