イヌロスクラーゼ
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イヌロスクラーゼ(Inulosucrase、EC 2.4.1.9)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。
- スクロース + (2,1-β-D-フルクトシル)nグルコース + (2,1-β-D-フルクトシル)n+1
従って、この酵素の2つの基質はスクロースと(2,1-β-D-フルクトシル)n、2つの生成物はグルコースと(2,1-β-D-フルクトシル)n+1である。
この酵素は、グリコシルトランスフェラーゼ、特にヘキソシルトランスフェラーゼに分類される。系統名は、スクロース:2,1-β-D-フルクタン 1-β-D-フルクトシルトランスフェラーゼである。その他よく用いられる名前に、sucrose 1-fructosyltransferase等がある。
出典
[編集]- BHATIA IS, SATYANARAYANA MN, SRINIVASAN M (1955). “Transfructosidase from Agave vera cruz Mill”. Biochem. J. 61 (1): 171–4. PMC 1215761. PMID 13260192 .
- DEDONDER R (Paris). “[The glucides of the Jerusalem artichoke. III. Synthesis of glucofructosanes in vitro by extracts of different organs of the artichoke.]”. Bull. Soc. Chim. Biol. (1-2): 171–82. PMID 14935737.
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