アンティパスト

アンティパスト(Antipasto)は、イタリア料理のコースの最初に出される料理（前菜）である。名称は、ラテン語で「食事の前」という意味^[1]。伝統的なアンティパストには、肉、オリーブ、トウガラシ、キノコ、アンチョビ、アーティチョークの芯、様々なチーズ（プロヴォローネやモッツァレッラ等）の塩漬け、肉や野菜の酢漬けやオイル漬け等がある。

アンティパストの内容は、地域によりかなり異なる。南イタリアでは海水魚や塩漬け肉（ソプレサッタやンドゥイヤ等）、北イタリアでは別の種類の塩漬け肉やキノコ、また特に湖の近くでは淡水魚等が一般的である。また地域によってチーズの種類もかなり異なる。

オードブルと似ているが、アンティパストはテーブルで提供され、イタリア料理の公式な始まりを告げるものである。スターターやアントレと呼ばれることもある。

歴史

プロシュットとメロンのアンティパストは、古代医学に基づくとされている^[2]。

出典

^ ラテン語で"ante"は「前」、"pastus"は「食事」を意味する。 https://www.google.com/#q=food+in+latin
^ Wilkins, J.; Nadeau, R. (2015). A Companion to Food in the Ancient World. Blackwell Companions to the Ancient World. Wiley. p. 11. ISBN 978-1-4051-7940-9 May 19, 2016閲覧。

Scicolone, Michele (1998). The Antipasto Table. HarperCollins April 20, 2012閲覧。 ISBN 0880016272

[1] ラテン語で"ante"は「前」、"pastus"は「食事」を意味する。 https://www.google.com/#q=food+in+latin

[2] Wilkins, J.; Nadeau, R. (2015). A Companion to Food in the Ancient World. Blackwell Companions to the Ancient World. Wiley. p. 11. ISBN 978-1-4051-7940-9 May 19, 2016閲覧。

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