アジカ
| アジカ | |
|---|---|
 トマトを加えたアジカ | |
| フルコース | ディップ |
| 発祥地 | コーカサス |
| 地域 | アブハジア、サメグレロ |
| 主な材料 | 唐辛子、ニンニク、ハーブ、スパイス、食塩、クルミ |
アジカ(Ajika、グルジア語: აჯიკა、アブハズ語: Aџьыка)は、グルジア[1]からアブハジア[2]で調味料として用いられる辛くてスパイシーなディップである。アブハジア語で「塩」を意味するаџьыкаが語源である[3]。
アブハジアのアジカは、茹でた赤唐辛子、ニンニクやコリアンダー、イノンド、レイリョウソウ等のスパイスやハーブ、食塩、クルミから作られる[4]。乾燥したアジカもあり、グルジアではsvanuri marili(სვანური მარილი、スヴァネティの塩)と呼ばれることもある。小さな赤い塊がスパイスの混合物と混ざっているように見える。手作りのアジカは、コーカサスやロシアのクラスノダール地方の多くの商店で手に入る。伝統的なアジカにはトマトは加えられないが、ロシアやウクライナのスーパーマーケットでは、トマトやトマトペーストが加えられたものが売られることもある。
見かけや濃度は、イタリアのレッドペーストに似ている。通常は赤色であるが、未熟な唐辛子を用いて緑色のアジカが作られることもある。
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サメグレロのアジカ -
緑色のアジカ
関連項目
[編集]- ビベルサルチャス - トルコ料理に使われる唐辛子ペースト
- ムハンマラ - レバント料理に使われる唐辛子ディップ
- ハリッサ - 北アフリカ料理で用いられる唐辛子ディップ
- スクッグ - 唐辛子をコリアンダーやニンニクで味付けした中近東料理で用いられるソース
出典
[編集]- ^ Burford T. 2008, Georgia, Bradt Travel Guide, p. 69.
- ^ Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, pp. 77, 78.
- ^ Abkhaz-Adyghe etymology
- ^ Копешавидзе Г. Г. 1989, Абхазская кухня, p. 77.
