アジアーゴ・チーズ
| Formaggio Asiago DOP | |
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| 原産地: | イタリア |
| 区分: | チーズ |
| 生産地域: | ヴィチェンツァ県とトレント県、および左記に接するパドヴァ県とトレヴィーゾ県の一部の山から湧き水が出る地帯が該当する |
| DOP/IGP承認: | Reg. CE 1107/96 |
| 保護協会: | [1] |
アジアーゴ・チーズ（伊：Asiago）は、イタリア共和国ヴェネト州ヴィチェンツァ県のアジアーゴというコムーネで生産されているチーズ。イタリアの代表的なチーズの一つ。熱を少し加えたグラーナ・タイプでペコリーノに似て平らで丸く、重さは一つ9kgほど。
なめらかで新鮮なものから、熟成したもろもろのものまで、熟成期間もさまざまなものが味わえる。熟成したものは粉チーズにしサラダやスープ、パスタなどに使用し、新鮮なものはスライスしてパニーニに入れたり、溶かして料理に使用する。
原産地名称保護制度、DOPで定められており、正式なアジアーゴ・チーズはイタリア・ヴェネト州ヴィチェンツァ県のアジアーゴで生産されたものだけがこの名称を使用できる。