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アサドール・エチェバリ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
アサドール・エチェバリ
レストラン情報
開店 1991年
シェフ長 ビトル・アルギンソニス
スペインの旗 スペイン
バスク州ビスカヤ県アチョンド英語版
ウェブサイト アサドール・エチェバリ
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アサドール・エチェバリバスク語: Asador Etxebarri)は、スペインバスク州ビスカヤ県アチョンド英語版にあるレストラン。創業者でもあるオーナーシェフはビトル・アルギンソニス(Bittor Arginzoniz)[1]

歴史

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アチョンドの盆地

ビトル・アルギンソニス(ビクトル・アルギンソニス)はバスク地方ビスカヤ県アチョンド英語版に生まれ、長年にわたって旗工場で働いていたが、やがて父やおじとともにレストランを購入し、1991年にアサドール・エチェバリを開店させた。バーベキューを愛していたアルギンソニス自身が料理を学び、手動調理を行うグリルなどであふれた調理場を設計した[2]

評価

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2008年にはレストラン誌による「世界のベストレストラン50」に初登場して第44位に選ばれた。2015年には第6位[3]、2017年は第6位、2018年は第10位、2019年は第3位、2021年は第3位に選ばれた[4]

「世界のベストレストラン50」

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  • 2008年 第44位
  • 2009年 第39位
  • 2010年
  • 2011年 第34位
  • 2012年 第31位
  • 2013年 第44位
  • 2014年 第34位
  • 2015年 第6位
  • 2016年 第10位
  • 2017年 第6位
  • 2018年 第10位
  • 2019年 第3位
  • 2020年 コロナ禍のため選定なし
  • 2021年 第3位


特色

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うまみにあふれたパラモスエビ英語版、自家製のタルタルチョリソー、巨大なトマホークステーキ、デザートなどが提供される[5]。デザートに至るまで全てのメニューには火が通されている[6]。店内にガスによる調理器具は存在せず、すべてのメニューが薪の熾火によって調理される[7]

ソムリエのモハメド・ベナブダラーはかつてムガリッツで働いていた[5]。日本人シェフの前田哲郎はメニュー開発を担当している[7]

脚注

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  1. ^ Number 44 Asador Extebarri”. The World's 50 Best Restaurants (2008年). 2008年4月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。17 May 2017閲覧。
  2. ^ Episode intelligence from San Sebastián”. Explore : Parts Unknown (4 May 2017). 17 May 2017閲覧。
  3. ^ Asador Etxebarri”. Broadfield Park, Crawley, England: The World's 50 Best Restaurants (2017年). 17 May 2017時点のオリジナルよりアーカイブ。17 May 2017閲覧。
  4. ^ 1-50 The Worlds 50 Best Restaurants”. The World's 50 Best Restaurants. 2019年7月10日閲覧。
  5. ^ a b Addresses: Bizkaia, Asador Etxebarri” (英語). Spanish Wine Lover. 2019年7月10日閲覧。
  6. ^ Moskin, Julia (June 14, 2011). “After El Bulli, Spain Looks Forward”. New York Times. https://www.nytimes.com/2011/06/15/dining/el-bulli-is-closing-but-spain-looks-forward.html?pagewanted=all 
  7. ^ a b 「アサドール・エチェバリ」の日本人シェフ、前田哲郎が料理を通して表したいこと:前編”. GQ (2019年2月11日). 2022年7月1日閲覧。

外部リンク

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座標: 北緯43度06分49秒 西経2度36分00秒 / 北緯43.11361度 西経2.60000度 / 43.11361; -2.60000