てんころ料理

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てんころ料理は富山県富山市山田地区（旧・山田村）の郷土料理^[1]^[2]。

山田地区ではジャガイモのことを「てんころ」「てんころいも」と呼んでおり、てんころ料理とはジャガイモの煮ころがしである^[1]^[2]。栽培されたジャガイモの中でも出荷できない小さなサイズ、ピンポン玉サイズのものを「ちぼいも」と呼んでおり、その「ちぼいも」を無駄なく食べる料理として、皮付きのままゆでて、味の濃い煮しめとしたもの^[1]^[2]。

富山県南西端の五箇山地域では、類似したジャガイモの煮ころがしをかっちりと呼ぶ^[1]。

出典

^ ^a ^b ^c ^d 日本調理科学会「〈群馬県〉くろこのねぎ味噌揚げ」『いも・豆・海藻のおかず』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、10頁。ISBN 978-4540191916。
^ ^a ^b ^c “【富山市】てんころ料理（じゃがいもの煮ころがし）”. 越中とやま食の王国. 食の匠が教える伝統レシピ. 富山県農林水産部市場戦略推進課. 2024年5月21日閲覧。

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[伝-1] 日本調理科学会「〈群馬県〉くろこのねぎ味噌揚げ」『いも・豆・海藻のおかず』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2021年、10頁。ISBN 978-4540191916。

[富山-2] “【富山市】てんころ料理（じゃがいもの煮ころがし）”. 越中とやま食の王国. 食の匠が教える伝統レシピ. 富山県農林水産部市場戦略推進課. 2024年5月21日閲覧。

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