サイシン (中国野菜)
| サイシン | ||||||||||||||||||||||||
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 サイシン
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Brassica rapa var. utilis | ||||||||||||||||||||||||
| シノニム | ||||||||||||||||||||||||
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| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| サイシン(菜心) | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| Choy sum Choi sum |
サイシン（菜心、学名：Brassica rapa var. utilis）は、アブラナ科アブラナ属の二年生植物。ハクサイの変種[1]。中国では菜心（ツアイシン）、菜苔（ツアイタイ）、油菜心（イウツアイシン）などとよばれている中国野菜の一種で、花蕾がついた茎と葉を食べる。
原産地
[編集]ヨーロッパ原産で、中国の華中で分化した[1]。中国では唐代に普及し、中国野菜となっている。
名称
[編集]日本では菜心をそのまま日本式に発音し「サイシン」と読み、これは中国語での読み方(càixīn)とも対応する。英語ではChoy Sumと呼ばれるが、これは広東語での呼び方に由来する。
栽培
[編集]種まきから花蕾が出るまで30 - 70日ほどかかる様々な品種があり、大別すると早生と晩生に分けられる[1]。多くは早生種が栽培されている[1]。低温に合わせなくとも花芽を分化する性質があり、季節とは無関係に年間を通じで薹（とう）立ちする[1]。暑さに強く、夏でもよく育つ[1]。冬でも簡単な霜よけをすれば栽培できる[1]。
畑は、良質な花茎を得るために、質のよい堆肥を十分に施しておく[2]。溝まきの場合は、60 cmほのど間隔で幅15 cmのまき溝をつくり、そこに種が重ならないようにまんべんなくまく[2]。条まき（筋まき）の場合は、平らな畝をつくって深さ1.5 cmほどの筋をつくり、そこに1.5 - 2 cm間隔で種をまく[2]。芽が出たら間引きをして、早取りでは10 cm間隔、大株どりでは20 cm間隔になるようにする[3]。追肥は本葉5 - 6枚ごろからはじめ、列の片側わきに肥料をばらまいて土と混ぜ合わせる[3]。2回目は草丈10 - 12 cmのころに行い、列の中央に肥料をばらまいて中耕する[3]。収穫は、薹が伸びて最初の花が1 - 2個咲いたころに株ごと抜いて行うのが一般的である[1]。また、株元の下葉を数枚残して刈り取ると、脇芽が伸びてくるので、これを収穫することで長期的に収穫することもできる[1]。花茎が伸ばし始めたころからの乾燥は禁物で、灌水を怠らないようにして、太くてやわらかい花茎を伸ばす[1]。
温帯夏雨気候に属する広東省での生産が多い。日本では、夏から秋にかけて収穫できる。ただし、増城市で生産されるようになった「遅菜心」は栽培時期が遅く、冬場に出回る。[4]
料理
[編集]花茎、若葉を蔬菜にする。薹立ちして蕾の付いた茎を食したり、株ごと収穫したりして食べる。
くせがないので、炒め物、和え物、汁の実、酢味噌和え、酢の物、漬物、おひたしなど様々な料理に利用できる。
脚注
[編集]- ^ a b c d e f g h i j 板木利隆 2020, p. 326.
- ^ a b c 板木利隆 2020, p. 327.
- ^ a b c 板木利隆 2020, p. 328.
- ^ 廣東增城出產新品質「遲菜心」 - aTV 亞視新聞
参考文献
[編集]- 板木利隆『決定版 野菜づくり大百科』家の光協会、2020年3月16日、326 - 329頁。ISBN 978-4-259-56650-0。
外部リンク
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