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{{Infobox Prepared Food|image=Tomato sandwich sliced.jpg|caption=米国南部風のトマトサンドイッチ|region=[[アメリカ合衆国南部|南部]]|main_ingredient=トマト、サンドイッチ用パン、マヨネーズ|minor_ingredient=塩、コショウ|no_recipes=true|country={{USA}}}} |
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[[ファイル:Fresh_tomato_sandwich.jpg|サムネイル|[[塩]]と[[胡椒]]で味付けした[[オープンサンドイッチ]]形のトマトサンドイッチ]] |
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'''トマトサンドイッチ'''({{Lang-en-short|tomato sandwich}})は[[サンドイッチ]]の一種で、[[南部料理 (アメリカ合衆国)|米国南部]]では郷土食とみなされている。一般的なレシピでは、完熟か過熟にした{{仮リンク|エアルームトマト|en|Heirloom tomato|label=エアルーム種}}{{Efn2|その土地で伝統的に育種されてきた品種<ref>{{Cite web |url=https://colocal.jp/topics/think-japan/local-action/20180306_111367.html |title=飛騨のエアルーム野菜をつくる! 農家コミュニティ 〈Craft Harvest Hida Takayama〉 が考える循環型社会 |access-date=2024-08-27 |publisher=マガジンハウス |date=2018-03-06 |website=コロカル}}</ref>。}}の[[トマト]]を用い、[[マヨネーズ]]と塩コショウで味付けし、大手メーカー製の柔らかい[[白パン]]で挟む。汁を垂らしながら食べるものとされている。 |
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'''トマトサンドイッチ'''とは、薄く切った[[パン]]の間に[[トマト]]を挟んだ[[サンドイッチ]]の一種。 <ref name="The Huffington Post - 1 August 2014 - The Secret To Making The Best Tomato Sandwich In The World">{{Cite web|url=https://www.huffpost.com/entry/tomato-sandwich-best_n_5639029|title=The Secret To Making The Best Tomato Sandwich In The World|author=Thompson|first=Julie P.|date=1 August 2014|website=[[The Huffington Post]]|accessdate=11 June 2015}}</ref>トマトサンドイッチで用いられるパンには普通、[[マヨネーズ]]が塗られており、 <ref name="The New York Times - 3 August 2011 - Tomato Salad on a Roll">{{Cite news|url=http://cooking.nytimes.com/recipes/1013766-tomato-salad-on-a-roll|title=Tomato Salad on a Roll|last=David Tanis|authorlink=David Tanis|date=3 August 2011|newspaper=[[The New York Times]]|accessdate=11 June 2015}}</ref>トマトサンドイッチは塩やコショウ、[[ニンニク]]、[[アンチョビ]]、[[パセリ]]、[[バジル]]などで味付けされることもある。<ref name="pauladeen.com - Tomato Sandwich with Parsley or Basil">{{Cite web|url=http://www.pauladeen.com/tomato-sandwich-with-parsley-or-basil|title=Tomato Sandwich with Parsley or Basil|author=Paula Deen|authorlink=Paula Deen|publisher=pauladeen.com|accessdate=11 June 2015}}</ref>オープンサンドイッチとして食す場合、[[チーズ]]を加えることも一般的である <ref name="Open-Faced Grilled Cheese and Tomato Sandwich - Oh, panko crumbs, I can't keep up to date with this">{{Cite web|url=http://www.marthastewart.com/344235/open-faced-grilled-cheese-and-tomato-san|title=Open-Faced Grilled Cheese and Tomato Sandwich|website=[[Marthastewart.com]]|publisher=[[Meredith Corporation]]|accessdate=15 June 2015}}</ref>。 |
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== 概要 == |
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[[米国]]・[[ノースカロライナ州]]では、トマトサンドイッチは一般的に[[夏]]の食べ物とされている。 <ref name="Our State - 9 July 2014 - Update a Classic: Tomato Sandwich">{{Cite web|url=http://www.ourstate.com/update-classic-tomato-sandwich/|title=Update a Classic: Tomato Sandwich|author=Hulsman|first=Matt|date=9 July 2014|website=[[Our State]]|accessdate=11 June 2015}}</ref> |
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デジタルメディアの『{{仮リンク|テイスティング・テーブル|en|Tasting Table}}』によると、もっとも古いトマトサンドイッチへの言及は1911年のバージニア・クロニクル紙だと考えられている<ref name="Matte-2023">{{Cite web |last=Matte |first=Lisa Curran |date=2023-07-31 |title=In The South, There's An Art To Making The Perfect Tomato Sandwich |url=https://www.tastingtable.com/1352008/southern-tomato-sandwich-art-form/ |access-date=2024-07-04 |website=Tasting Table |language=en-US |archive-date=2024-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240517201232/https://www.tastingtable.com/1352008/southern-tomato-sandwich-art-form/ |url-status=live}}</ref>。『グイネット・マガジン』誌によると、同記事は昼食に{{行内引用|トマトサンドイッチ、[[スイカ]]1切れ、[[アイスティー]]、{{仮リンク|クリームパイ|en|Cream pie|label=ココナツクリームパイ}}1切れ}}を摂ったと語る男性を紹介している<ref>{{Cite web |author= |date=2020-07-21 |title=How do YOU make a Tomato Sandwich? |url=https://gwinnettmagazine.com/how-do-you-make-a-tomato-sandwich/ |access-date=2024-07-05 |website=Gwinnett Magazine |language=en-US}}</ref><ref name="Barnhardt-2022">{{Cite web |last=Barnhardt |first=Mike |date=2022-07-12 |title=Editorial: Tomato sandwiches gone wild |url=https://www.ourdavie.com/2022/07/12/editorial-tomato-sandwiches-gone-wild/ |access-date=2024-07-05 |website=Davie County Enterprise Record |language=en |archive-date=2024-07-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240705205146/https://www.ourdavie.com/2022/07/12/editorial-tomato-sandwiches-gone-wild/ |url-status=live}}</ref>。 |
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トマトサンドイッチは[[アメリカ合衆国南部|米国南部]]の郷土食と考えられており、『{{仮リンク|Yahoo! News|en|Yahoo News}}』によると[[南部料理 (アメリカ合衆国)|南部の食文化]]において重要な地位を占めている<ref name="Gritzer-2024">{{Cite web |last=Gritzer |first=Daniel |date=13 March 2024 |title=Classic Tomato Sandwich |url=https://www.seriouseats.com/classic-tomato-sandwich-recipe-6499830 |access-date=2024-07-03 |website=Serious Eats|language=en |archive-date=2024-06-10 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240610133544/https://www.seriouseats.com/classic-tomato-sandwich-recipe-6499830 |url-status=live}}</ref><ref name="Romero-2022">{{Cite web |last=Romero |first=Gabby |date=2022-08-02 |title=Tomato Sandwiches Are At The Center Of A Controversial Twitter Debate |url=https://ca.style.yahoo.com/tomato-sandwiches-center-controversial-twitter-174100599.html |access-date=2024-07-03 |website=Yahoo News |language=en-CA}}</ref><ref name="Rice-2023" />。{{仮リンク|ジョージア・パブリック・ブロードキャスティング|en|Georgia Public Broadcasting}}のデジタルメディア『サルヴェーション・サウス』の編集者チャック・リースは、論争が盛んな米国南部においてもトマトサンドイッチは{{行内引用|全員の意見が一致する一品}}だと語っている<ref name="Reece-2024">{{Cite web |last=Reece |first=Chuck |date=2024-04-26 |title=One Perfect Thing: The Tomato Sandwich |url=https://www.gpb.org/blogs/salvation-south/2024/04/26/one-perfect-thing-the-tomato-sandwich |access-date=2024-07-03 |website=Georgia Public Broadcasting |language=en}}</ref>。[[ニューヨーク・タイムズ]]紙は{{行内引用|南部人が年間を通じて心待ちにするサンドイッチ}}とした<ref name="Kim-2023">{{Cite news |last=Kim |first=Eric |date=2023-07-19 |title=The Sandwich Southerners Wait for All Year |url=https://www.nytimes.com/2023/07/19/magazine/tomato-sandwich-recipe.html |access-date=2024-07-04 |newspaper=The New York Times |language=en-US |issn=0362-4331 |archive-date=2024-07-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240705224252/https://www.nytimes.com/2023/07/19/magazine/tomato-sandwich-recipe.html}}</ref>。ジェン・ライスは『{{仮リンク|ガーデン&ガン|en|Garden & Gun}}』誌で{{行内引用|マヨネーズをたっぷり塗ったトマトの味は私たちの夏の記憶に深く組み込まれていて、DNAの一部と言ってもいい}}と書いた<ref name="Rice-2023">{{Cite web |last=Rice |first=Jenn |date=2023-07-12 |title=Tomato Sandwich Rules and Regulations |url=https://gardenandgun.com/articles/tomato-sandwich-rules-and-regulations/ |access-date=2024-07-05 |website=Garden & Gun |language=en-US |archive-date=2024-07-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240705201305/https://gardenandgun.com/articles/tomato-sandwich-rules-and-regulations/ |url-status=live}}</ref>。 |
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南部以外の米国各地ではトマトサンドイッチは普及しておらず、からかいの対象にさえなる。[[シアトル]]のグルメ評論家{{仮リンク|ジェラルディン・デルイター|en|Geraldine DeRuiter}}は{{行内引用|「トマトサンドイッチ」はサンドイッチとは言えない。[[BLT]]を作る材料がなかっただけ}}と述べて物議をかもした<ref name="Romero-2022"/><ref>{{Cite web |last=Schlosser |first=Kurt |date=16 January 2018 |title=Seattle writer who wrote viral cinnamon roll post is 'tired and paranoid' after being hacked on Twitter |url=https://www.geekwire.com/2018/seattle-writer-wrote-viral-cinnamon-roll-post-tired-paranoid-hacked-twitter/ |website=Geekwire |access-date=4 July 2024 |archive-date=4 July 2024 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240704103702/https://www.geekwire.com/2018/seattle-writer-wrote-viral-cinnamon-roll-post-tired-paranoid-hacked-twitter/ |url-status=live}}</ref>。ニューヨーク・タイムズが報じたところでは、[[ノースカロライナ州|ノースカロライナ]]のYouTuberであるSouthernASMRはトマトサンドイッチを作って食べる動画を配信したことで多くの非南部人から口撃を受けた。コメントの中にはトマトサンドイッチを「キモい{{翻訳|gross}}」とするものがあった<ref name="Kim-2023"/>。『サザン・リビング』誌の寄稿者リック・ブラッグは、トマトサンドイッチのことを知った非南部人の反応としてよくあるのは「オエッ{{翻訳|yuck}}」だと書いている<ref name="Bragg-2023">{{Cite web |last=Bragg |first=Rick |date=7 May 2023 |title=Rick Bragg Sets The Record Straight On What Makes The Best Tomato Sandwich |url=https://www.southernliving.com/culture/celebrities/rick-bragg/rick-bragg-tomato-sandwich |access-date=2024-07-03 |website=Southern Living |language=en |archive-date=2024-05-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240527232151/https://www.southernliving.com/culture/celebrities/rick-bragg/rick-bragg-tomato-sandwich |url-status=live}}</ref><ref name="Makalintal-2021">{{Cite web |last=Makalintal |first=Bettina |date=2021-03-02 |title=In Defense of the Tomato Sandwich |url=https://www.vice.com/en/article/7k93qd/how-to-make-the-best-tomato-sandwich |access-date=2024-07-05 |website=Vice |language=en |archive-date=2024-07-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240705223051/https://www.vice.com/en/article/7k93qd/how-to-make-the-best-tomato-sandwich |url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web |last=Yarborough |first=Kaitlyn |date=5 May 2023 |title=If You Don't Like Tomato Sandwiches, This Tweak Might Just Change Your Mind |url=https://www.southernliving.com/pickled-green-tomatoes-on-sandwich-7488808 |access-date=2024-07-07 |website=Southern Living |language=en |archive-date=2024-07-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240707002004/https://www.southernliving.com/pickled-green-tomatoes-on-sandwich-7488808 |url-status=live}}</ref>。 |
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* [[BLTサンドイッチ]] |
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== 材料 == |
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[[ファイル:Ingredients_of_a_tomato_sandwich.jpg|サムネイル|トマトサンドイッチの材料。]] |
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南部風トマトサンドイッチの材料は柔らかい白パン、マヨネーズ、塩コショウである<ref name="Bragg-2023"/><ref name="Pittman-2024">{{Cite web |last=Pittman |first=Ann Taylor |date=13 June 2024 |title=Southern Tomato Sandwich |url=https://www.southernliving.com/recipes/tomato-sandwich |access-date=2024-07-03 |website=Southern Living |language=en |archive-date=2024-06-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240616155806/https://www.southernliving.com/recipes/tomato-sandwich |url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web |last=McNulty |first=Ian |date=2023-07-21 |title=Ian McNulty: I tried to improve the summer classic tomato sandwich. Here's what I learned. |url=https://www.nola.com/entertainment_life/eat-drink/tomato-sandwiches-are-a-southern-summer-classic-for-a-reason/article_ac542bbb-89a0-5d46-ab8b-1710845612d1.html |access-date=2024-07-05 |website=NOLA.com |language=en |archive-date=2024-07-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240705221452/https://www.nola.com/entertainment_life/eat-drink/tomato-sandwiches-are-a-southern-summer-classic-for-a-reason/article_ac542bbb-89a0-5d46-ab8b-1710845612d1.html |url-status=live}}</ref>。『サザン・リビング』誌は、この{{行内引用|基本公式 … から作られるものが南部の理想}}であり、{{行内引用|まさしく南部の夏の味覚}}だと書いている<ref name="Pittman-2024" />。マリリン・シュワルツは著書『サザン・ベル・プライマー』{{翻訳|[[サザン・ベル|南部婦人]]入門}}で{{行内引用|クリエイティブな気分のときは[[ニンニク]]を少々加えたり、大胆なあなたは[[カレー粉]]を少し振ってもいいでしょう}}と書いた<ref>{{Cite web |last=Hadaway |first=Catherine |date=2019-09-24 |title=An ode to the Vicksburg Tomato Sandwich |url=https://www.vicksburgpost.com/2019/09/24/an-ode-to-the-vicksburg-tomato-sandwich/ |access-date=2024-07-06 |website=The Vicksburg Post|language=en |archive-date=2024-07-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240706215336/https://www.vicksburgpost.com/2019/09/24/an-ode-to-the-vicksburg-tomato-sandwich/ |url-status=live}}</ref>。 |
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[[ファイル:20170602-AMS-PJK-0149_(34890673382).jpg|サムネイル|エアルーム種のトマト。]] |
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[[ファイル:Sliced_sandwich_breads_2021-8-28.jpg|サムネイル|スライスした市販の食パン。]] |
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トマトサンドイッチは完熟か過熟まで熟した自家栽培か[[ファーマーズマーケット|産地直送]]のトマトで作るのが理想だとされている。『サザン・リビング』、『{{仮リンク|シリアス・イーツ|en|Serious Eats}}』、『{{仮リンク|ザ・ビター・サザナー|en|The Bitter Southerner}}』などのメディアによると、スーパーマーケットで販売される大量生産のトマトは未熟な状態で収穫されて冷蔵保存されることがままあり、{{行内引用|ジューシーさ、甘さ、風味の奥行に劣る}}とされている<ref name="Gritzer-2024"/><ref name="Rice-2023"/><ref name="Pittman-2024"/><ref name="Reece-2017">{{Cite web |last=Reece |first=Chuck |date=2017-07-24 |title=How to Make and Eat a Tomato Sandwich |url=https://bittersoutherner.com/from-the-southern-perspective/food/how-to-make-and-eat-a-tomato-sandwich |access-date=2024-07-03 |website=The Bitter Southerner|language=en-US |archive-date=2024-02-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240228102843/https://bittersoutherner.com/from-the-southern-perspective/food/how-to-make-and-eat-a-tomato-sandwich |url-status=live}}</ref>。そのため一般に{{仮リンク|ビーフステーク・トマト|en|Beefsteak tomato}}のようなエアルーム種が推奨される<ref name="Yonan-2021">{{Cite news |last=Yonan |first=Joe |date=2021-07-25 |title=This Southern tomato sandwich is a messy, 5-ingredient ode to summer's star |url=https://www.washingtonpost.com/food/2021/07/25/classic-southern-tomato-sandwich-recipe/ |access-date=2024-07-05 |newspaper=Washington Post |language=en-US |issn=0190-8286 |archive-date=2021-09-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20210927235343/https://www.washingtonpost.com/food/2021/07/25/classic-southern-tomato-sandwich-recipe/}}</ref><ref name="Serra-2023">{{Cite web |last=Serra |first=Maria |date=21 July 2023 |title=The Lunch Of The Summer Is A Southern-Style Tomato Sandwich |url=https://spoonuniversity.com/news/tomato-sandwich-summer-lunch |website=Spoon University |access-date=5 July 2024 |archive-date=5 July 2024 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240705224252/https://spoonuniversity.com/news/tomato-sandwich-summer-lunch |url-status=live}}</ref>。パンとサイズが同じくらいで厚さがそれ以上のトマトスライスを用いると1枚で十分な具となり、薄切りのように食べるときはみ出すこともない<ref name="Rice-2023" /><ref name="Yonan-2021" /><ref name="Jones-2021">{{Cite book |last=Jones |first=Lee |url=https://books.google.com/books?id=VwcmEAAAQBAJ&q=the+chef%27s+garden |title=The Chef's Garden: a modern guide to common and unusual vegetables – with recipes |date=2021 |publisher=Avery, an imprint of Penguin Random House |others=Chef's Garden (Farm) |isbn=978-0-525-54106-6 |location=New York |pages=1147–1148}}</ref>。 |
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南部ではよくトマトサンドイッチに用いるパンやマヨネーズの種類について大真面目な議論が交わされる<ref name="Matte-2023"/><ref name="Rice-2023"/>。もっとも用いられるパンは大手メーカー製の柔らかいサンドイッチ用パンで、代表的なブランドは{{仮リンク|サンビーム・ブレッド|en|Sunbeam Bread|label=サンビーム}}、{{仮リンク|サラ・リー・コーポレーション|en|Sara Lee Corporation|label=サラ・リー}}、{{仮リンク|ワンダーブレッド|en|Wonder Bread}}である<ref name="Pittman-2024"/><ref name="Reece-2017"/><ref name="The Huffington Post - 1 August 2014 - The Secret To Making The Best Tomato Sandwich In The World">{{Cite web |last=Thompson |first=Julie P. |date=1 August 2014 |title=The Secret To Making The Best Tomato Sandwich In The World |url=http://www.huffingtonpost.com/2014/08/01/tomato-sandwich-best_n_5639029.html |access-date=11 June 2015 |website=The Huffington Post |archive-date=28 May 2018 |archive-url=https://web.archive.org/web/20180528020734/https://www.huffingtonpost.com/2014/08/01/tomato-sandwich-best_n_5639029.html |url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web |last=Tracy |first=Erika |date=14 August 2014 |title=4 Reasons Why Southerners Do Tomatoes Better Than Anyone Else |url=https://www.thekitchn.com/4-reasons-why-southerners-do-tomatoes-better-than-anyone-else-regional-throwdown-206828 |access-date=2024-07-05 |website=The Kitchn|language=en |archive-date=2024-07-05 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240705225739/https://www.thekitchn.com/4-reasons-why-southerners-do-tomatoes-better-than-anyone-else-regional-throwdown-206828 |url-status=live}}</ref>。それ以外にも[[ハッラー]]、[[ブリオッシュ]]、[[食パン|日本風食パン]]のような柔らかい白パンが使われることもあるが、著名な南部人の料理人ビル・スミスは{{行内引用|スーパーで売っている白パンの中で一番安いものを使ってください。… 職人手作りのような高級パンは一切使ってはいけません}}と述べている<ref name="Rice-2023"/><ref>{{Cite web |last=Kim |first=Eric |date=2023-10-12|year=2023b |title=Furikake Tomato Sandwich Recipe |url=https://cooking.nytimes.com/recipes/1024442-furikake-tomato-sandwich |access-date=2024-07-04 |website=NYT Cooking |language=en-US |archive-date=2024-06-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240611193725/https://cooking.nytimes.com/recipes/1024442-furikake-tomato-sandwich |url-status=live}}</ref><ref name="Kleiman-2023">{{Cite web |last=Kleiman |first=Evan |date=2023-08-24 |title=Tomato sandwiches: Consider using Japanese milk bread {{!}} Press Play |url=https://www.kcrw.com/news/shows/press-play-with-madeleine-brand/republicans-japan-monterey-bay-film/tomato-sandwiches |access-date=2024-07-05 |website=KCRW|language=en |archive-date=2023-08-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230827234951/https://www.kcrw.com/news/shows/press-play-with-madeleine-brand/republicans-japan-monterey-bay-film/tomato-sandwiches |url-status=live}}</ref>。エアルーム・トマトの専門家ジョン・コイケンドールは『[[ハフポスト]]』の取材に答えて{{行内引用|昔からある安い白パンを用意しなければいけません。いつもならまず手が出ないようなものです。そういうパンの存在意義はたった一つ、トマトサンドイッチです}}と語った<ref name="The Huffington Post - 1 August 2014 - The Secret To Making The Best Tomato Sandwich In The World" />。パンは[[トースト]]しないレシピの方が南部では一般的である<ref name="Rice-2023" />。マイク・バーンハートは『デイヴィー・カウンティ・エンタープライズ・レコード』紙で{{行内引用|トーストした[[BLTサンドイッチ|BLT]]、アリ。トーストしたトマトサンドイッチ、ナシ}}と書いている<ref name="Barnhardt-2022"/>。 |
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チャック・リースによると、トマトサンドイッチに用いるマヨネーズの銘柄の好みでは{{仮リンク|デュークズ・マヨネーズ|en|Duke's Mayonnaise|label=デュークズ}}派と{{仮リンク|ブループレート・マヨネーズ|en|Blue Plate Mayonnaise|label=ブループレート}}派が「戦争」と言われるほど争い合ってきた<ref name="Matte-2023"/><ref name="Reece-2024"/><ref name="Reece-2017"/><ref name="Yonan-2021"/>。一部に{{仮リンク|ヘルマンズとベスト・フーズ|en|Hellmann's and Best Foods|label=ヘルマンズ}}派もいるが、リースは「何があってもヘルマンズを使ってはいけない。あれはニューヨーク発祥だ」と書いている<ref name="Reece-2024" /><ref name="Kim-2023"/>。時には[[キユーピー|キユーピーマヨネーズ]]が好まれることもある<ref name="Rice-2023"/>。 |
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[[ジョージア州]]の雑誌『グイネット・マガジン』の読者が選んだ「公式のレシピ」は以下のようなものである。 |
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{{Quote|2枚の食パン(トーストはしない。焼きたてで歯の裏にくっつくくらいしっとりしたもの)、地元産の完熟収穫トマト(皮は剥かない。流しの上で食べないといけないくらい汁気の多いもの)、黒コショウと塩、たっぷりのマヨネーズ({{仮リンク|ミラクル・ホイップ|en|Miracle Whip}}{{Efn2|マヨネーズ風調味料。}}はNG)。|source=ニューヨークタイムズ (2013) による引用<ref name="Kim-2023"/>}} |
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ワシントン・ポスト紙もトマトサンドイッチの正しい作成法を提案している。 |
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{{Quote|柔らかいパンを選びましょう。職人手作りの{{仮リンク|マルチグレイン・ブレッド|en|Multigrain bread|label=マルチグレイン}}{{Efn2|複数の穀物を生地に用いたパン。}}だのクラスティーブレッド{{Efn2|[[バゲット]]など、皮が硬いタイプのパン。}}の出る幕ではありません。トマトは厚切り(1/2インチ)にして、1切れだけでパンに挟むのに十分なサイズのものを使いましょう。デュークズやブループレートのような南部産のマヨネーズを選んでください。味付けは少しの塩コショウだけで。ひと手間加えたいという気持ちは我慢してください。トマトの味を際立たせるのがポイントです。それでは袖をまくり上げて、たくさんナプキンを用意して、そうでなければ流しの上で食べましょう<ref name="wapo">{{Cite news |last=Yonan |first=Joe |title=Classic Southern Tomato Sandwiches |url=https://www.washingtonpost.com/recipes/classic-southern-tomato-sandwiches/ |access-date=2024-07-05 |newspaper=Washington Post |language=en}}</ref>。}} |
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自家産や地元産のトマトは季節物であるため、トマトサンドイッチは夏に食べる食品とみなされている<ref name="Our State - 9 July 2014 - Update a Classic: Tomato Sandwich">{{Cite web |last=Hulsman |first=Matt |date=9 July 2014 |title=Update a Classic: Tomato Sandwich |url=http://www.ourstate.com/update-classic-tomato-sandwich/ |access-date=11 June 2015 |website=Our State |archive-date=3 July 2023 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230703080113/https://www.ourstate.com/update-classic-tomato-sandwich/ |url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web |last=McDowell |first=Erin Jean |date=4 October 2022 |title=Herby Biscuit Tomato Sandwiches Recipe on Food52 |url=https://food52.com/recipes/83605-tomato-sandwich-recipe-herb-biscuit |access-date=2024-07-05 |website=Food52|language=en-us |archive-date=2023-10-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20231004203623/https://food52.com/recipes/83605-tomato-sandwich-recipe-herb-biscuit |url-status=live}}</ref>。 |
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=== バリエーション === |
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トマトの旬が近づくと、古典的なトマトサンドイッチをアレンジしたレシピが各メディアで紹介される。その多くは南部以外が発祥である。アレンジには[[タマネギ]]、[[バジル]]、[[パセリ]]、[[カタクチイワシ科|アンチョビ]]、チーズなどの追加の食材を加えるものや、[[全粒粉パン]]もしくは高級なロールパンや[[ビスケット#米国のビスケット|ビスケット]]を用いるもの、パンをトーストしたり[[オープンサンドイッチ]]にするもの、{{仮リンク|ドライトマト|en|Sun-dried tomato}}などを加えてマヨネーズを香り付けするものがある<ref name="Matte-2023"/><ref name="Kim-2023"/><ref name="pauladeen.com - Tomato Sandwich with Parsley or Basil">{{Cite web |last= Deen|first=Paula |title=Tomato Sandwich with Parsley or Basil |url=http://www.pauladeen.com/tomato-sandwich-with-parsley-or-basil |access-date=11 June 2015 |website=pauladeen.com |archive-date=17 September 2017 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170917235233/http://www.pauladeen.com/tomato-sandwich-with-parsley-or-basil |url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web |last=Stubbs |first=Merrill |date=4 October 2022 |title=My Best Tomato Sandwich Recipe on Food52 |url=https://food52.com/recipes/6734-my-best-tomato-sandwich |access-date=2024-07-03 |website=Food52|language=en-us |archive-date=2024-07-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240707000711/https://food52.com/recipes/6734-my-best-tomato-sandwich |url-status=live}}</ref><ref>{{Cite web |author= |first= |date=30 April 2014 |title=For a change, serve tomato sandwiches on biscuits |url=https://www.capecodtimes.com/story/lifestyle/food/2014/04/30/for-change-serve-tomato-sandwiches/37466512007/ |access-date=2024-07-05 |website=Cape Cod Times |language=en-US}}</ref>。 |
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リサ・カラン・マットは『テイスティング・テーブル』に{{行内引用|ある種の夏の食べ物はそのままの形ですでに完璧だ。古典を改良すると称してあれこれ手を加えようと考えるのは滑稽だ}}と書いた<ref name="Matte-2023"/>。ジョー・ヨーナンはワシントン・ポスト紙への寄稿で{{行内引用|チーズやら、バジルやら、[[ベーコン]]やら、[[リコッタ]]やら、[[アボカド]]やらを足すならそうすればいい。どれも結構だが、それは南部のトマトサンドイッチではない}}とした<ref name="Yonan-2021"/>。料理本の著者{{仮リンク|ヴァージニア・ウィリス|en|Virginia Willis}}はワシントン・ポスト紙上で{{行内引用|職人の手作りパンは好きだけど、トマトサンドイッチを食べたいときは別の話}}と語った<ref name="Yonan-2021" />。ベッティーナ・マカリンタールは『ヴァイス・メディア』で、{{行内引用|{{interp|食材を追加すると}} それもサンドイッチとは言えるだろうが、トマトサンドイッチではない}}と書いた<ref name="Makalintal-2021"/>。料理人のジェイミー・シンプソンは古典的なレシピに手を加える必要はないと主張し、{{行内引用|私たちがクリエイティブな自由を敢えて行使しない料理はわずかだが、トマトサンドイッチはその一つだ}}と述べている<ref>{{Cite news |last=Krader |first=Kate |date=2021-06-25 |title=There's a Trick to Making the Summer's Perfect Tomato Sandwich |url=https://www.bloomberg.com/news/articles/2021-06-25/there-s-a-trick-to-making-the-summer-s-perfect-tomato-sandwich |archive-url=https://web.archive.org/web/20210625141843/https://www.bloomberg.com/news/articles/2021-06-25/there-s-a-trick-to-making-the-summer-s-perfect-tomato-sandwich |archive-date=2021-06-25 |access-date=2024-07-07 |newspaper=[[Bloomberg News]] |language=en}}</ref>。 |
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[[ファイル:Vicksburg_tomato_sandwich.jpg|サムネイル|ヴィックスバーグ風トマトサンドイッチ。]] |
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==== ヴィックスバーグ風トマトサンドイッチ ==== |
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[[ヴィックスバーグ (ミシシッピ州)|ヴィックスバーグ]]風トマトサンドイッチは[[ティーサンドイッチ]]の一種で、一般的なトマトサンドイッチと同じ材料を用いるが形は円形で、トマトをパンと同じサイズに丸くカットした上で、種がこぼれないように取り除く。カクテルパーティーのような宴席でオードブルとして供されることが多い<ref name=":0">{{Cite book |last=Schwartz |first=Maryln |title=A southern belle primer: or, Why Princess Margaret will never be a Kappa Kappa Gamma |date=1991 |publisher=Doubleday |isbn=978-0-385-41667-2 |edition=1st |location=New York |pages=100–101}}</ref>。1991年の書籍『サザン・ベル・プライマー』によると、ヴィックスバーグ風のサンドイッチは宴会のもてなしに欠かせない<ref name=":0" />。 |
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== 作成法と食べ方 == |
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[[ファイル:Tomato_sandwich,_cut_open.jpg|サムネイル|トマトサンドイッチの断面。]] |
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トマトを薄く、小さくスライスすると食べるときに飛び出すことがあるため、レシピによってはパンと同じくらい厚く、大きくスライスできるサイズのトマトを使うよう指定している。サンドイッチを作ってから数分寝かせることで塩を振ったトマトから出た汁気をマヨネーズやパンに吸わせるレシピもあるが、パンがべちゃつかないように作ったらすぐに食べるよう勧めているレシピもある<ref name="Bragg-2023"/><ref name="Pittman-2024"/><ref name="Yonan-2021"/><ref>{{Cite web |last=Tucker |first=Aimee |date=2022-07-07 |title=Why the Tomato and Mayo Sandwich Is the Perfect Summer Sandwich |url=https://newengland.com/food/tomato-and-mayo-sandwich/ |access-date=2024-07-05 |website=New England |language=en |archive-date=2023-09-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20230925124132/https://newengland.com/food/tomato-and-mayo-sandwich/ |url-status=live}}</ref>。トマトサンドイッチは汁が垂れやすいため愛好家の間では流しの上で食べることが勧められており、そのように汁が垂れやすいことが優れたトマトサンドイッチの基準とされることもある。{{仮リンク|アーネスト・マシュー・ミックラー|en|Ernest Matthew Mickler}}は著書『ホワイト・トラッシュ・クッキング』で「キッチンシンク{{翻訳|流し台}}・トマトサンドイッチ」という名のレシピを紹介している<ref>{{Cite book |last=Mickler |first=Ernest Matthew |url=https://books.google.com/books?id=5NWx1zTec5EC&q=white+trash+cooking |title=White Trash Cooking: 25th Anniversary Edition [A Cookbook] |date=2011-09-27 |publisher=Clarkson Potter/Ten Speed |isbn=978-1-60774-188-6 |language=en}}</ref>。 |
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== イベント == |
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[[アラバマ州|アラバマ]]州政府は2000年代初頭から年に一度トマトサンドイッチの昼食会を開催している<ref>{{Cite web |last=Johnson |first=Gracie |date=2024-06-26 |title=Alabama's Tomato Sandwich Lunch highlights local farms and market growth |url=https://abc3340.com/news/local/alabamas-tomato-sandwich-lunch-highlights-local-farms-and-market-growth |access-date=2024-07-03 |website=WBMA |language=en |archive-date=2024-06-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240626213912/https://abc3340.com/news/local/alabamas-tomato-sandwich-lunch-highlights-local-farms-and-market-growth |url-status=live}}</ref>。{{仮リンク|ノース・ジョージア大学|en|University of North Georgia}}は2010年代後半以来、毎年の奨学金授与式をトマトサンドイッチ夕食会の席上で行っている<ref>{{Cite web |title=Blue Ridge event celebrates scholarships |url=https://ung.edu/news/articles/2023/10/tomato-sandwich-supper-celebrates-scholarships.php |access-date=2024-07-07 |website=University of North Georgia|language=en |archive-date=2024-07-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20240707010228/https://ung.edu/news/articles/2023/10/tomato-sandwich-supper-celebrates-scholarships.php |url-status=live}}</ref>。 |
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* [[サンドイッチの一覧]] |
* [[サンドイッチの一覧]] |
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=== 出典 === |
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* {{Cite web |last=Friddell |first=Guy |date=2019-07-11 |title=An ode to the tomato sandwich |url=https://www.pilotonline.com/2019/07/11/an-ode-to-the-tomato-sandwich/ |access-date=2024-07-07 |website=The Virginian-Pilot |language=en-US}} |
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* {{Cite web |last=Korfhage |first=Matthew |date=2018-07-23 |title=This Southern tomato sandwich could be one of the best things you eat this summer |url=https://www.pilotonline.com/2018/07/23/this-southern-tomato-sandwich-could-be-one-of-the-best-things-you-eat-this-summer-2/ |access-date=2024-07-05 |website=The Virginian-Pilot |language=en-US}} |
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[[Category:トマト料理]] |
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2024年9月1日 (日) 14:14時点における最新版
トマトサンドイッチ | |
---|---|
米国南部風のトマトサンドイッチ | |
発祥地 | アメリカ合衆国 |
地域 | 南部 |
主な材料 | トマト、サンドイッチ用パン、マヨネーズ |
その他お好みで | 塩、コショウ |
トマトサンドイッチ(英: tomato sandwich)はサンドイッチの一種で、米国南部では郷土食とみなされている。一般的なレシピでは、完熟か過熟にしたエアルーム種[注 1]のトマトを用い、マヨネーズと塩コショウで味付けし、大手メーカー製の柔らかい白パンで挟む。汁を垂らしながら食べるものとされている。
概要
[編集]デジタルメディアの『テイスティング・テーブル』によると、もっとも古いトマトサンドイッチへの言及は1911年のバージニア・クロニクル紙だと考えられている[2]。『グイネット・マガジン』誌によると、同記事は昼食にトマトサンドイッチ、スイカ1切れ、アイスティー、ココナツクリームパイ1切れ
を摂ったと語る男性を紹介している[3][4]。
トマトサンドイッチは米国南部の郷土食と考えられており、『Yahoo! News』によると南部の食文化において重要な地位を占めている[5][6][7]。ジョージア・パブリック・ブロードキャスティングのデジタルメディア『サルヴェーション・サウス』の編集者チャック・リースは、論争が盛んな米国南部においてもトマトサンドイッチは全員の意見が一致する一品
だと語っている[8]。ニューヨーク・タイムズ紙は南部人が年間を通じて心待ちにするサンドイッチ
とした[9]。ジェン・ライスは『ガーデン&ガン』誌でマヨネーズをたっぷり塗ったトマトの味は私たちの夏の記憶に深く組み込まれていて、DNAの一部と言ってもいい
と書いた[7]。
南部以外の米国各地ではトマトサンドイッチは普及しておらず、からかいの対象にさえなる。シアトルのグルメ評論家ジェラルディン・デルイターは「トマトサンドイッチ」はサンドイッチとは言えない。BLTを作る材料がなかっただけ
と述べて物議をかもした[6][10]。ニューヨーク・タイムズが報じたところでは、ノースカロライナのYouTuberであるSouthernASMRはトマトサンドイッチを作って食べる動画を配信したことで多くの非南部人から口撃を受けた。コメントの中にはトマトサンドイッチを「キモい(→gross)」とするものがあった[9]。『サザン・リビング』誌の寄稿者リック・ブラッグは、トマトサンドイッチのことを知った非南部人の反応としてよくあるのは「オエッ(→yuck)」だと書いている[11][12][13]。
材料
[編集]南部風トマトサンドイッチの材料は柔らかい白パン、マヨネーズ、塩コショウである[11][14][15]。『サザン・リビング』誌は、この基本公式 … から作られるものが南部の理想
であり、まさしく南部の夏の味覚
だと書いている[14]。マリリン・シュワルツは著書『サザン・ベル・プライマー』(→南部婦人入門)でクリエイティブな気分のときはニンニクを少々加えたり、大胆なあなたはカレー粉を少し振ってもいいでしょう
と書いた[16]。
トマトサンドイッチは完熟か過熟まで熟した自家栽培か産地直送のトマトで作るのが理想だとされている。『サザン・リビング』、『シリアス・イーツ』、『ザ・ビター・サザナー』などのメディアによると、スーパーマーケットで販売される大量生産のトマトは未熟な状態で収穫されて冷蔵保存されることがままあり、ジューシーさ、甘さ、風味の奥行に劣る
とされている[5][7][14][17]。そのため一般にビーフステーク・トマトのようなエアルーム種が推奨される[18][19]。パンとサイズが同じくらいで厚さがそれ以上のトマトスライスを用いると1枚で十分な具となり、薄切りのように食べるときはみ出すこともない[7][18][20]。
南部ではよくトマトサンドイッチに用いるパンやマヨネーズの種類について大真面目な議論が交わされる[2][7]。もっとも用いられるパンは大手メーカー製の柔らかいサンドイッチ用パンで、代表的なブランドはサンビーム、サラ・リー、ワンダーブレッドである[14][17][21][22]。それ以外にもハッラー、ブリオッシュ、日本風食パンのような柔らかい白パンが使われることもあるが、著名な南部人の料理人ビル・スミスはスーパーで売っている白パンの中で一番安いものを使ってください。… 職人手作りのような高級パンは一切使ってはいけません
と述べている[7][23][24]。エアルーム・トマトの専門家ジョン・コイケンドールは『ハフポスト』の取材に答えて昔からある安い白パンを用意しなければいけません。いつもならまず手が出ないようなものです。そういうパンの存在意義はたった一つ、トマトサンドイッチです
と語った[21]。パンはトーストしないレシピの方が南部では一般的である[7]。マイク・バーンハートは『デイヴィー・カウンティ・エンタープライズ・レコード』紙でトーストしたBLT、アリ。トーストしたトマトサンドイッチ、ナシ
と書いている[4]。
チャック・リースによると、トマトサンドイッチに用いるマヨネーズの銘柄の好みではデュークズ派とブループレート派が「戦争」と言われるほど争い合ってきた[2][8][17][18]。一部にヘルマンズ派もいるが、リースは「何があってもヘルマンズを使ってはいけない。あれはニューヨーク発祥だ」と書いている[8][9]。時にはキユーピーマヨネーズが好まれることもある[7]。
ジョージア州の雑誌『グイネット・マガジン』の読者が選んだ「公式のレシピ」は以下のようなものである。
2枚の食パン(トーストはしない。焼きたてで歯の裏にくっつくくらいしっとりしたもの)、地元産の完熟収穫トマト(皮は剥かない。流しの上で食べないといけないくらい汁気の多いもの)、黒コショウと塩、たっぷりのマヨネーズ(ミラクル・ホイップ[注 2]はNG)。—ニューヨークタイムズ (2013) による引用[9]
ワシントン・ポスト紙もトマトサンドイッチの正しい作成法を提案している。
自家産や地元産のトマトは季節物であるため、トマトサンドイッチは夏に食べる食品とみなされている[26][27]。
バリエーション
[編集]トマトの旬が近づくと、古典的なトマトサンドイッチをアレンジしたレシピが各メディアで紹介される。その多くは南部以外が発祥である。アレンジにはタマネギ、バジル、パセリ、アンチョビ、チーズなどの追加の食材を加えるものや、全粒粉パンもしくは高級なロールパンやビスケットを用いるもの、パンをトーストしたりオープンサンドイッチにするもの、ドライトマトなどを加えてマヨネーズを香り付けするものがある[2][9][28][29][30]。
リサ・カラン・マットは『テイスティング・テーブル』にある種の夏の食べ物はそのままの形ですでに完璧だ。古典を改良すると称してあれこれ手を加えようと考えるのは滑稽だ
と書いた[2]。ジョー・ヨーナンはワシントン・ポスト紙への寄稿でチーズやら、バジルやら、ベーコンやら、リコッタやら、アボカドやらを足すならそうすればいい。どれも結構だが、それは南部のトマトサンドイッチではない
とした[18]。料理本の著者ヴァージニア・ウィリスはワシントン・ポスト紙上で職人の手作りパンは好きだけど、トマトサンドイッチを食べたいときは別の話
と語った[18]。ベッティーナ・マカリンタールは『ヴァイス・メディア』で、[食材を追加すると] それもサンドイッチとは言えるだろうが、トマトサンドイッチではない
と書いた[12]。料理人のジェイミー・シンプソンは古典的なレシピに手を加える必要はないと主張し、私たちがクリエイティブな自由を敢えて行使しない料理はわずかだが、トマトサンドイッチはその一つだ
と述べている[31]。
ヴィックスバーグ風トマトサンドイッチ
[編集]ヴィックスバーグ風トマトサンドイッチはティーサンドイッチの一種で、一般的なトマトサンドイッチと同じ材料を用いるが形は円形で、トマトをパンと同じサイズに丸くカットした上で、種がこぼれないように取り除く。カクテルパーティーのような宴席でオードブルとして供されることが多い[32]。1991年の書籍『サザン・ベル・プライマー』によると、ヴィックスバーグ風のサンドイッチは宴会のもてなしに欠かせない[32]。
作成法と食べ方
[編集]トマトを薄く、小さくスライスすると食べるときに飛び出すことがあるため、レシピによってはパンと同じくらい厚く、大きくスライスできるサイズのトマトを使うよう指定している。サンドイッチを作ってから数分寝かせることで塩を振ったトマトから出た汁気をマヨネーズやパンに吸わせるレシピもあるが、パンがべちゃつかないように作ったらすぐに食べるよう勧めているレシピもある[11][14][18][33]。トマトサンドイッチは汁が垂れやすいため愛好家の間では流しの上で食べることが勧められており、そのように汁が垂れやすいことが優れたトマトサンドイッチの基準とされることもある。アーネスト・マシュー・ミックラーは著書『ホワイト・トラッシュ・クッキング』で「キッチンシンク(→流し台)・トマトサンドイッチ」という名のレシピを紹介している[34]。
イベント
[編集]アラバマ州政府は2000年代初頭から年に一度トマトサンドイッチの昼食会を開催している[35]。ノース・ジョージア大学は2010年代後半以来、毎年の奨学金授与式をトマトサンドイッチ夕食会の席上で行っている[36]。
関連項目
[編集]脚注
[編集]注釈
[編集]出典
[編集]- ^ “飛騨のエアルーム野菜をつくる! 農家コミュニティ 〈Craft Harvest Hida Takayama〉 が考える循環型社会”. コロカル. マガジンハウス (2018年3月6日). 2024年8月27日閲覧。
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関連文献
[編集]- Friddell, Guy (2019年7月11日). “An ode to the tomato sandwich” (英語). The Virginian-Pilot. 2024年7月7日閲覧。
- Korfhage, Matthew (2018年7月23日). “This Southern tomato sandwich could be one of the best things you eat this summer” (英語). The Virginian-Pilot. 2024年7月5日閲覧。