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'''''ルイヴァブロイズ'''''（{{Lang-is|''Laufabrauð''}}）は[[アイスランド]]の[[クリスマス]]シーズン良く食べられる伝統的な平たく極薄い揚げパンで、切り抜きや切込みで葉脈の様な幾何学模様を付けることから「アイスランドの葉っぱパン（{{Lang-en-short|''Icelandic leaf bread''}}）」とも呼ばれている<ref name=":1">{{Cite web|title=Laufabrauð - Icelandic Leaf bread|url=https://www.icelandfoodcentre.com/laufabraud-icelandic-leaf-bread/|website=Iceland Food Centre|date=2019-12-18|accessdate=2021-12-18|language=en-US|last=traustisig}}</ref><ref>{{Cite web|title=Laufabrauð {{!}} Traditional Flatbread From Iceland {{!}} TasteAtlas|url=https://www.tasteatlas.com/laufabrau|website=www.tasteatlas.com|accessdate=2021-12-18}}</ref><ref name=":0" />。またその切り抜き模様に決まりはなく家庭で受け継いで来たパターンもあり、雪の結晶にも見えるものも多くあることから英語では「雪の結晶パン」（{{Lang-en-short|''snowflake bread''}}）とも呼ばれている<ref name=":0">{{Cite web|title=Laufabrauð - Icelandic leaf bread|url=https://bake-street.com/en/laufabraud-icelandic-leaf-bread/|website=Bake-Street.com|date=2018-11-23|accessdate=2021-12-18|language=en-US}}</ref>。芸術的な腕を振るう人による、聖書が透けて見えるくらいの薄さのあまりにも繊細で美しいのものもあるので[[レース (手芸)|レース]]に例えられることもある<ref name=":1" /><ref name=":2" /><ref>{{Cite web|title=Laufabrauð sígilt fyrir jól|url=https://www.mbl.is/frettir/innlent/2020/11/19/laufabraud_sigilt_fyrir_jol/|website=www.mbl.is|accessdate=2021-12-19|language=is}}</ref>。その様な薄さなのでパンとは言ってもカリっとしており、[[クラッカー (食品)|クラッカー]]の様だとも言われる<ref name=":1" />。 |
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2021年12月29日 (水) 00:07時点における版
| ルイヴァブロイズ Laufabrauð | |
|---|---|
 ルイヴァブロイズの生地を揚げる前に葉脈の模様を付けている子供 | |
| 別名 | 葉っぱパン（leaf bread）、雪の結晶パン（snowflake bread） |
| 種類 | パン |
| 発祥地 |
 アイスランド |
| 関連食文化 | アイスランドの料理 |
| 主な材料 | 薄力粉、コーンスターチ、牛乳、水、無塩バター |
| その他の情報 | 季節料理、伝統料理 |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
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ルイヴァブロイズ（アイスランド語: Laufabrauð）はアイスランドのクリスマスシーズン良く食べられる伝統的な平たく極薄い揚げパンで、切り抜きや切込みで葉脈の様な幾何学模様を付けることから「アイスランドの葉っぱパン（英: Icelandic leaf bread）」とも呼ばれている[1][2][3]。またその切り抜き模様に決まりはなく家庭で受け継いで来たパターンもあり、雪の結晶にも見えるものも多くあることから英語では「雪の結晶パン」（英: snowflake bread）とも呼ばれている[3]。芸術的な腕を振るう人による、聖書が透けて見えるくらいの薄さのあまりにも繊細で美しいのものもあるのでレースに例えられることもある[1][4][5]。その様な薄さなのでパンとは言ってもカリっとしており、クラッカーの様だとも言われる[1]。
日本語では、ルイヴァブルイズやルイファプルイスとも表記される。
季節性 - クリスマスとソーラブロート
クリスマスシーズンに家庭で良く作られ、特に12月の第一日曜日に家族や親戚で集まり一緒にルイヴァブロイズを作りクリスマスまで保存しておくのが習慣だった[3]。アイスランドのクリスマスは伝統的にはサンタではなく13人のちょっと怖いユールラッズ（アイスランド語: Jólasveinarnir、英語: Yule Lads）が12月12日を皮切りに一人づつ家庭を訪れると言われており、良い子にはキャンディやプレゼント、お行儀の悪い子供たちには腐ったジャガイモを残して行くと言われるため、アメリカの子供たちがサンタにクッキーとミルクを置いておくように、アイスランドの子供たちはルイヴァブロイズをこの訪問者の為に置いておく[6][7]。
この様に時には遠縁の親戚をも巻き込み模様を刻む手作業などを一緒に行うので、単なる食材の域を超えて家族や親戚の絆を繋ぐ文化的社会的側面を備えている事がルイヴァブロイズの重要な点だと言われている[4][8]。
ただし近年では既に揚げあがった市販品も売られている[4]。また家庭で生地を作る替わりに丸く平たく伸ばされた冷凍生地を購入し、揚げる前に切り抜きや模様を刻むだけで済む商品も利用されている[9]。
クリスマス以外にも1月中旬の真冬の祝宴ソーラブロート（Þorrablót）の際も食される[1]。
食べ方
大手製パン会社のGæðabaksturが行った調査（複数回答可能）では、90パーセントの人がバターを付けて食べると回答し、12パーセントの人が羊の燻製ハンギキョート（Hangikjöt）、そして2パーセントの人がチーズを載せて食べると回答した[10]。特にハンギキョートはクリスマスにルイヴァブロイズと一緒に食べられるのが定番である[3]。
それ以外の食べ方ではステーキ、ニシンの酢漬け、イタリアンサラダなどの塩味のものと一緒に食されるほか、砂糖、シロップ、カラメルムースなどの甘い味付けでも食される[4]。
材料
現在の材料は薄力粉、水、無塩バター、牛乳、、コーンスターチ、塩、砂糖、ベーキングパウダーなどである[3]。かつては羊脂で揚げられており独特の風味があったが、現在は植物油を使うことが主流になっている[3][9]。
模様
切り抜きなどの模様には小型ナイフや金属性のパイカッターのような専用の調理器具が使われる[4]。
切り抜いた時にでる小さな切りくずは直ぐに乾くので練り直さずに最後にまとめて揚げ、チップスの様にスナックとして食される[11][12]。
出典
- ^ a b c d traustisig (2019年12月18日). “Laufabrauð - Icelandic Leaf bread” (英語). Iceland Food Centre. 2021年12月18日閲覧。
- ^ “Laufabrauð | Traditional Flatbread From Iceland | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. 2021年12月18日閲覧。
- ^ a b c d e f “Laufabrauð - Icelandic leaf bread” (英語). Bake-Street.com (2018年11月23日). 2021年12月18日閲覧。
- ^ a b c d e “Laufabrauðsframleiðsla komin á fullt” (アイスランド語). www.mbl.is. 2021年12月19日閲覧。
- ^ “Laufabrauð sígilt fyrir jól” (アイスランド語). www.mbl.is. 2021年12月19日閲覧。
- ^ Magazine, Smithsonian. “Meet the Thirteen Yule Lads, Iceland’s Own Mischievous Santa Clauses” (英語). Smithsonian Magazine. 2021年12月18日閲覧。
- ^ Olito, Frank (2020年12月18日). “クッキー、ビール、干し草？ 世界各地の子どもたちがサンタのために用意しておくもの”. www.businessinsider.jp. 2021年12月18日閲覧。
- ^ “男女平等1位のアイスランド。「主婦の学校」の教えを監督が語る”. 北欧カルチャーマガジン Fika（フィーカ）. 2021年12月19日閲覧。
- ^ a b “Laufabrauð sígilt fyrir jól” (アイスランド語). www.mbl.is. 2021年12月18日閲覧。
- ^ “90% Íslendinga borða laufabrauð” (アイスランド語). www.mbl.is. 2021年12月18日閲覧。
- ^ “Leaf Bread for Christmas” (英語). Gestgjafinn. 2011年7月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月19日閲覧。
- ^ “Laufabrauð - "Leaf Bread"” (英語). 2007年12月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年12月19日閲覧。
関連項目
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