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'''浦上そぼろ'''（うらかみそぼろ）は、[[長崎市]]浦上地区に伝わる郷土料理<ref>{{Cite web|和書|url=https://www.pref.nagasaki.jp/bunrui/kanko-kyoiku-bunka/gakkokyoiku/kenko/kyodoryouri/415772.html |title=浦上そぼろ（長崎）|accessdate=2021-01-09 |date=2019-12-02 |website=長崎県}}</ref>。 |
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長崎市内の小学校では[[学校給食]]のメニューとして供され、老若男女問わず広く食べられている家庭料理である。店舗でメニューとして供されることは少なく、[[付け合せ]]や[[居酒屋]]の[[突き出し]]として出されることが多い。 |
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長崎では[[学校給食]]のメニューとしても取り上げられる<ref name="kirishima" />。 |
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2023年11月27日 (月) 04:01時点における最新版
浦上そぼろ（うらかみそぼろ）は、長崎市浦上地区に伝わる郷土料理[1]。
概要
[編集]1500年代後半[2]、浦上地区で布教を行っていたポルトガルの宣教師により「健康に良い食べ物」として豚肉を食べる文化が伝わり、誕生した料理といわれている[3]。
おぼろより粗いため「そおぼろ」と呼んだことが由来とする説や[4]、ポルトガル語「ソブラード」(余り物)が由来とする説がある[2]。そぼろと名が付くが、挽肉ではなく細切りの豚肉を用いる[2]。
豚肉の他に、ゴボウ、モヤシ、人参、こんにゃく、揚げかまぼこなどの具材を用い、出汁、酒、醤油、砂糖、みりんなどの調味料で炒め煮にした料理[2][5][6]。ゴボウには豚の臭みを消す効果もある[4]。
脚注
[編集]- ^ “浦上そぼろ（長崎）”. 長崎県 (2019年12月2日). 2021年1月9日閲覧。
- ^ a b c d e “長崎 浦上そぼろ｜九州の味とともに 秋”. 霧島酒造株式会社. 2021年1月9日閲覧。
- ^ “長崎・住吉のたこ焼き店に限定メニュー「トリプルチーズたこ焼き」”. 長崎経済新聞 (2015年1月20日). 2021年1月9日閲覧。
- ^ a b 「そぼろ」『聞き書 長崎の食事』農山漁村文化協会〈日本の食生活全集 42〉、1985年4月15日、56-57頁。ISBN 4540850016。
- ^ “浦上そぼろ｜海上自衛隊レシピ”. 艦めし. 海上自衛隊. 2021年1月9日閲覧。
- ^ “学校給食レシピ 浦上そぼろ”. 株式会社SN食品研究所. 2021年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月9日閲覧。
関連項目
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