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ケツギョ
	ケツギョ Siniperca chuatsi
分類
学名
	Siniperca chuatsi (Basilewsky, 1855)
和名
	ケツギョ
英名
	Mandarin fish; Chinese perch

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2020年7月6日 (月) 21:50時点における版

ケツギョ（鱖魚、桂魚、Siniperca chuatsi）は、スズキ目に分類される魚類。

分布

中国大陸東部沿岸の黒竜江省（アムール川）から広東省にかけての各水系に分布するが、華南よりも華北に多い。本来、海南島や雲南省などの内陸部には分布しない^[1]。現在は、養殖のために台湾にも移植されている。また、広東省を中心に大規模な養殖が行われている。

形態

成魚は全長30cm程度、最大で65cmとなる。体は側扁する。体長は体高の約2.8倍程度吻は前に突き出ていて、口が大きい。尾鰭（おびれ）はうちわのような円形をしている。背鰭（せびれ）は前後で形態が異なり、前部には硬い刺がある。体色は黄緑色で、腹部は淡灰色。体側には中央付近に太く黒い筋模様が1本あり、不規則の暗褐色の斑点がいくつかあり、周辺環境に紛れる保護色となる。吻から目を通って背鰭の下まで、黒い竪筋模様がある。腹鰭・背鰭の後部・尾鰭の各軟条部には暗褐色の黒点が並び、全体で軟条を横切る帯模様に見える。

生態

大河川の中流域、ダム湖などの淡水域に生息する。食性は捕食性の肉食で、魚類・水生昆虫・甲殻類等を食べる。

人間との関係

中国語の標準名は「鱖」または「鱖魚」であるが、この「鱖魚」を音読みしたものを和名としている。旧満州において、日本人はヨロシと称した^[2]。中国語では同音の当て字で「桂魚」、また、これから類推した「桂花魚」と呼ばれたり、その当て字で「季花魚」と書かれることもある。「桂花」はギンモクセイを意味するが、鱖魚とは無関係である。他に地方名に「翹嘴鱖」、「胖鱖」(湖北省)、「母猪殻」(四川省、重慶市)、「花鯽魚」、「鰲花魚」（東北）^[2]などがある。

属名Sinipercaは、「中国（Sini）のパーチ（Perca）」を意味する。

白身で癖がなく、食感もぷりっとしていて良く、小骨がないため、中国では高級食材として扱われている。ネギ、ショウガまたは豆豉と共に蒸し魚にしたり、唐揚げにすることが多い。

中国では活魚としてホテルや料理店などに販売されているが、日本においては外来生物法の特定外来生物（第二次指定種）として、活魚での輸送や保管は禁止されている。

古来、美味なる魚として漢詩にもたびたび現れる。例えば、唐の張志和の『漁歌子』には「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」の一節がある。また、絵画や陶器などの題材にもされることがある。

脚注

^ 李思忠，『中国淡水魚的分布区画』，pp230-231，1981，科学出版社，北京
^ ^a ^b 南満洲鉄道株式会社哈爾浜事務所編、『北満洲概観』p190、1933年、満洲文化協会 [1]

参考文献

王鴻媛，『北京魚類志』pp91-92，北京出版社，1984，北京
中国水産科学研究院珠江水産研究所他編，『広東淡水魚類志』，広東科技出版社，1991，広州
"Siniperca chuatsi" (英語). Integrated Taxonomic Information System. 2006年1月24日閲覧。

外部リンク

[1] 李思忠，『中国淡水魚的分布区画』，pp230-231，1981，科学出版社，北京

[hokuman-2] 南満洲鉄道株式会社哈爾浜事務所編、『北満洲概観』p190、1933年、満洲文化協会 [1]

[1]

[2]

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 [[File:CantoneseSteamedfish.jpg|thumb|200px|ケツギョの蒸しもの]]
 [[画像:Mandarin fish.jpg|200px|right|thumb|[[大英博物館]]蔵、[[元 (王朝)|元]]代の鱖魚青花瓷盤]]
-白身で癖がなく、食感もぷりっとしていて良く、小骨がないため、中国では高級食材として扱われている。[[ネギ]]、[[ショウガ]]または[[豆チ|豆豉]]と共に蒸し魚にしたり、[[唐揚げ]]にすることが多い。
+白身で癖がなく、食感もぷりっとしていて良く、小骨がないため、中国では高級食材として扱われている。[[ネギ]]、[[ショウガ]]または[[豆豉]]と共に蒸し魚にしたり、[[唐揚げ]]にすることが多い。
 中国では活魚としてホテルや料理店などに販売されているが、日本においては[[特定外来生物による生態系等に係る被害の防止に関する法律|外来生物法]]の特定外来生物（第二次指定種）として、活魚での輸送や保管は禁止されている。