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「ラクトコッカス属」の版間の差分

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'''ラクトコッカス属'''（ラクトコッカスぞく、''Lactococcus''）とはホモ[[乳酸菌]]の一群で、[[ストレプトコッカス科]]に属す[[グラム陽性菌]]の1属。狭義の乳酸球菌。[[球菌]]で[[芽胞]]を形成せず、運動性を持たない。[[ヨーグルト]]や[[チーズ]]等の乳酸発酵食品に多く含まれる。特に基準種である''Lactococcus lactis''が重要。[[水素イオン指数|pH]]や塩濃度の変動に強く、自然界に広く存在する。
'''ラクトコッカス属'''（ラクトコッカスぞく、''Lactococcus''）とはホモ[[乳酸菌]]の一群で、[[ストレプトコッカス科]]に属す[[グラム陽性菌]]の1属。狭義の乳酸球菌。[[球菌]]で[[芽胞]]を形成せず、運動性を持たない。[[ヨーグルト]]や[[チーズ]]等の乳酸発酵食品に多く含まれる。特に基準種である''Lactococcus lactis''が重要。[[水素イオン指数|pH]]や塩濃度の変動に強く、自然界に広く存在する。


ラクトコッカス属の基準種である''Lactococcus lactis'' の発酵によって[[バクテリオシン]]である[[ナイシン]]が生じる<ref>「[https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.104.579 古田吉史, 丸岡生行, 中村彰宏 ほか、大麦焼酎粕由来発酵大麦エキス(FBE)からのナイシン生産]」『日本醸造協会誌』 2009年 104巻 8号 p.579-586, {{DOI|10.6013/jbrewsocjapan.104.579}}</ref>。ナイシンは、[[グラム陽性菌]]の成長を抑え、食品の寿命を延ばすために[[プロセスチーズ]]や[[肉]]、[[飲料]]等の製造に用いられる。ナイシンは[[食中毒]]の原因の１つである[[リステリア・モノサイトゲネス]]（''Listeria monocytogenes''）等を含む広い範囲の種に対して効果がある<ref>益田時光, 善藤威史, 園元謙二、「[https://doi.org/10.11465/milk.59.59 ナイシン―類稀な抗菌物質―]」 『ミルクサイエンス』 2010年 59巻 1号 p.59-65, {{DOI|10.11465/milk.59.59}}</ref>。
ラクトコッカス属の基準種である''Lactococcus lactis'' の発酵によって[[バクテリオシン]]である[[ナイシン]]が生じる<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/104/8/104_579/_article/-char/ja/ 古田吉史、丸岡生行、中村彰宏ほか、大麦焼酎粕由来発酵大麦エキス(FBE)からのナイシン生産] 日本醸造協会誌 Vol.104 (2009) No.8 p.579-586, {{DOI|10.6013/jbrewsocjapan.104.579}}</ref>。ナイシンは、[[グラム陽性菌]]の成長を抑え、食品の寿命を延ばすために[[プロセスチーズ]]や[[肉]]、[[飲料]]等の製造に用いられる。ナイシンは[[食中毒]]の原因の１つである[[リステリア・モノサイトゲネス]]（''Listeria monocytogenes''）等を含む広い範囲の種に対して効果がある<ref>[https://www.jstage.jst.go.jp/article/milk/59/1/59_59/_article/-char/ja/ 益田時光、善藤威史、園元謙二、ナイシン―類稀な抗菌物質―] ミルクサイエンス Vol.59 (2010) No.1 p.59-65, {{DOI|10.11465/milk.59.59}}</ref>。


== 分類 ==
== 分類 ==

2020年2月7日 (金) 13:44時点における版

ラクトコッカス属
Lactococcus lactisのグラム染色写真
分類
ドメイン : 真正細菌
Bacteria
門 : フィルミクテス門
Firmicutes
綱 : バシラス綱
Bacilli
目 : ラクトバチルス目
Lacibacillales
科 : ストレプトコッカス科
Streptococcuaceae
属 : ラクトコッカス属
Lactococcus
学名
Lactococcus
Schleifer et al. 1986
種

#分類参照

ラクトコッカス属（ラクトコッカスぞく、Lactococcus）とはホモ乳酸菌の一群で、ストレプトコッカス科に属すグラム陽性菌の1属。狭義の乳酸球菌。球菌で芽胞を形成せず、運動性を持たない。ヨーグルトやチーズ等の乳酸発酵食品に多く含まれる。特に基準種であるLactococcus lactisが重要。pHや塩濃度の変動に強く、自然界に広く存在する。

ラクトコッカス属の基準種であるLactococcus lactis の発酵によってバクテリオシンであるナイシンが生じる[1]。ナイシンは、グラム陽性菌の成長を抑え、食品の寿命を延ばすためにプロセスチーズや肉、飲料等の製造に用いられる。ナイシンは食中毒の原因の１つであるリステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）等を含む広い範囲の種に対して効果がある[2]。

分類

  • Lactococcus lactis（基準種）
    • Lactococcus lactis subsp. cremoris
    • Lactococcus lactis subsp. hordniae
    • Lactococcus lactis subsp. lactis（基亜種）
  • Lactococcus chungangensis
  • Lactococcus garvieae
  • Lactococcus piscium
  • Lactococcus plantarum
  • Lactococcus raffinolactis

ほか6種

関連項目

出典

  1. ^ 古田吉史、丸岡生行、中村彰宏ほか、大麦焼酎粕由来発酵大麦エキス(FBE)からのナイシン生産 日本醸造協会誌 Vol.104 (2009) No.8 p.579-586, doi:10.6013/jbrewsocjapan.104.579
  2. ^ 益田時光、善藤威史、園元謙二、ナイシン―類稀な抗菌物質― ミルクサイエンス Vol.59 (2010) No.1 p.59-65, doi:10.11465/milk.59.59


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