ペイストリーブレンダー

ペイストリー・ブレンダー

ペイストリーブレンダー(pastry blender)は、ハードな（ソリッドな）脂肪をペイストリーに混ぜ込むために使用される調理器具である。この道具は通例、ハンドルに取り付けられた金属片あるいは針金で作られており、混ぜられる（「カッティング・イン」("cutting in")として知られる）物に押しつけられて使用される。 また、これら脂肪（ショートニング、バター、ラード）を粉砕するためにも用いられる。この段階での脂肪の、小麦粉への混ぜ込みは、ペイストリーをパン生地に固めるのに必要な水の量に影響を及ぼす。

代替

ペイストリーブレンダーを使用することの代替法は、いくつかある。ひとつは、手指の先で脂肪を小麦粉のなかに練り込むことであり、ただしこれには、よい「タッチ」があることと、脂肪を溶かさずに小麦粉のなかに練り込むその方法を知っていることが必要である。もうひとつは、テーブル・ナイフ2丁を、両手にそれぞれ1丁ずつ持ち、はさみのように使用することである。三つめは、フードプロセッサーを使用することである。