ソースボート

ステンレス鋼製のソース・ボート

バウ(Bow)陶磁器のソース・ボート　ロココの銀のスタイル　1750年ころ

ヴァンセンヌ陶磁器のソース・ボート　ジャン＝クロード・シャンベラン・デュプレシー(Jean-Claude Chambellan Duplessis)作　ヴァンセンヌ　1756年

ソース・ボート(sauce boat), グレーヴィー・ボート(gravy boat)あるいはソシエール(saucière)は、ソースやグレーヴィー・ソースを供する、ボート形のピッチャーである。したたり落ちるソースを受け止めるために、ピッチャーにときどき付属している、マッチしている皿の上にしばしば置かれる。

一部のグレーヴィー・ボートはまた、グレーヴィー・セパレーターとしても働き、コンテナの底から注ぎ出す注ぎ口を備え、こうして表面に浮かんでいる脂肪をコンテナに残す。

歴史

一部の容器は、古代からソースのために使用されていたと確認されているが、ソース・ボートのモダンなファッションは、十中八九(probably)、17世紀晩くのフランス宮廷のファッションに由来しているであろう。注ぎ口を2つ、ハンドルを2つ備えた、銀製のソース・ボートは、早くも1690年に報告されており、新たなオリジナルのヌーベルキュイジーヌに応じて進化してきたらしい。フランスのファッションは、18世紀のイングランドできわめて大きな影響を与え、そこではそういうソース・ボートがイングランドの銀で、そして1740年代からはイングランドの陶磁器で、コピーされた。

ソース・ボートは、ことに中国から輸出された陶磁器製品が霊感を与えるものではなかったために、英国陶磁器工場にとっては重要な製品になった　英語版。その結果、バウ(Bow)、チェルシー(Chelsea)、ライムハウス(Limehouse)、ランズ・ブリストル(Lunds Bristol)、そしてウースターのような最初期の工場はすべて、取扱製品のなかにソース・ボートがあった。

18世紀の後半のあいだに、初期の陶磁器のソース・ボートの凝ったデザインは、野心的な中流階級のなかで拡大する市場に応じてシンプルになった。多種多様なデザインが生まれ、銀の影響はやや小さくなった。少数の初期の工場が、ディナー用の食器類一式(dinner service)を生産したが、ウェッジウッドが進化させた新たなクリームウェア(creamware)が、初期の陶磁器では常に困難な、大皿の生産に適していた。その結果、ソース・ボートは、ディナー用の食器類一式の一部となり、これはひろく今日に残っている。

読書案内

• The Food Lover's Companion, 2nd edition, by Sharon Tyler Herbst.（英語）
• Britannica History（英語）
• British Porcelain Sauceboats of the 18th century, by Nicholas Panes, 2009.（英語）