クネーデル

調理中のクネーデル

固くなったパンから作られるクネーデルの一種、ゼンメル・クネーデル

クネーデル（ドイツ語Knödel, イディッシュ語 kneydl, 英語knaidel）はドイツ料理、オーストリア料理、ポーランド料理の一種で、ダンプリングの一種。ドイツ語ではクロース Kloßとも呼ばれ、ポーランドではピズィ pyzy あるいはクルスキ kluski と呼ばれる。クネーデルの読みはドイツ南部・オーストリア方言およびイディッシュ語からくる。

クネーデルはドイツ語で団子を意味する言葉である。茹でたジャガイモや固くなったパンを潰し、これを生地にして丸めたものを指すことが多く、主に肉料理の付け合せに使われる。中に揚げたクルトンを包むことがある。生地の中に果物のピューレを包んだクネーデルもあり、バニラソースや砂糖をかけてスイーツとして供される。肉や魚の身をすりつぶして団子状にし、茹でたり煮込んだりした料理もクネーデルと呼ばれ、その一例がレバークネーデル・ズッペである。

ドイツ語圏外のクネーデル

チェコでは、ドイツのクネーデルに類似のクネドリーク （knedlík） という食べ物が有名である。スライスして肉類の付けあわせとして供されることがある。フランスローヌ―アルプ地方では魚肉風味のクネル（quenelle）という食べ物が有名である。イタリア北部の国境地帯（オーストリアの文化の影響がある）ではカネデルリ（Canederli）と言う名前になっており、パンを使ったニョッキという位置づけになっている。

ポーランドではピズィ（pyzy） あるいはクルスキ （kluski） が、一般に広く食べられている。ジャガイモをすり潰したものをベースに片栗粉を加え、時にはニョッキのようにフレッシュチーズなどを加えて練り、小さくまとめて、茹でたり蒸したりして作る。もっちりとした食感がある。これを肉料理や魚料理の付けあわせにしたり、すいとんのようにスープの具にしたりする。また、大きめに作り、中に挽肉と香味野菜を練った餡を入れて茹で、フライドベーコン、ビーフクリームソース、グレービーソース、きのこのソースなどをかけ、メインディッシュとして食べることもある。さらに、大きめに作り、中にプラムやリンゴなどの果物を入れて、茹でたり蒸したりし、溶かしバター・砂糖・シナモンをかけて食べることもある。クルスキは特に、中に具の入っていないものを指す。

関連項目

• いももち - 北海道のものが、これと似ている。

外部リンク

• 挽肉クネーデルのレシピ（英語）
• Knödelrezepte（ドイツ語）
• Tiroler Knödel Rezepte - 閉鎖。（2007年3月13日時点のアーカイブ）

クネドリーク／ピズィ

• ピズィのレシピ（英語）
• 蒸しピズィ（英語）
• さまざまなピズィの写真
• 写真と千野氏の妻のレシピあり（日本語）（2009年9月25日時点のアーカイブ）
• じゃがいものピズィ - 工藤久代さんの「作ってみませんか　ポーランド料理」（日本語）
• プラムのピズィのレシピ（英語）