ヴェルミチェッリ

イタリアのさまざまなロングパスタ。下から５番目のパスタがヴェルミチェッリである。

ヴェルミチェッリ（イタリア語: Vermicelli [veɾmiˈtʃɛlːi]）とは、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつ。名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」（verme）の指小形で、「小さいヴェルメ」の意。スパゲッティよりやや太めの2.08mm～2.14mm。

英語読み（[vɜrmɨˈtʃɛli, vɜrmɨˈsɛli]）の「ヴァーミセリ」「バーミセリ」という名でも知られている。

歴史

14世紀のイタリアでは地方ごとに呼び名は異なっていた。レッジョ・エミリア出身の Barnaba da Reatinis は、著書の中で、トスカーナでいうヴェルミチェッリのことを、ボローニャでは「orati」と呼び、ヴェネツィアでは「minutelli」と呼び、レッジョでは「fermentini」と呼び、マントヴァでは「pancardelle」と称していたことを書き記している。

ヴェルミチェッリのレシピは、カメルレンゴ（ローマ教皇の秘書長）の料理人などを務め、15世紀のイタリアで並ぶ者がないと称された高名な料理の名匠、マンティーノ・ダ・コモ（Martino da Como）が編纂した『シチリアのマカロニとヴェルミチェッリの調理法』（De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani）に初出している。同じくマンティーノの編集した『調理法の書』（Libro de arte coquinaria）でもヴェルミチェッリの調理法はいくつか登場している。これによれば当時のヴェルミチェッリは2年間から3年間かけて天日干しされたという。

各国のヴェルミチェッリ

世界には以下のようなさまざまな麺があるが、いずれも英語ではヴェルミチェッリに似ていることからバーミセリと訳されることがある。

南アジアでは、ウルドゥー語およびヒンディー語でセヴィヤン（seviyan、同じような麺はベンガル語では shemai, グジャラート語では sev, カンナダ語では shavige, テルグ語では sevalu /semiya, タミル語では semiya などと呼ばれる）というデュラムセモリナ小麦粉から作る麺がある。これらは、ウプマ（Upma, 麺あるいは小麦粉を野菜などと共にスパイスで炒める料理）に使われたり、キール（Kheer, ライスプディングとも）という甘いデザートに米の代わりに使われることもある。

メキシコのフィデオ

東アジアには、米で作った米粉（ビーフン）、小麦で作った麺線（メンセン）や素麺（そうめん）、緑豆で作った粉糸（春雨）などといった麺があるが、これもバーミセリと訳される。

中南米にはフィデオ（fideo）という極細麺があり、チキンスープなどに使われる。

エジプトなどでは米から作るシェレヤ（she'reya, شعريه ）という細麺があり、炒め物などに使われている。イランにはレシュテ（reshteh, رشته ）という細麺があり、アーシュ・レシュテというスープのほか、デザートなどにも使われている。

関連項目

• パスタ
• ビーフン（「ライス・ヴァーミセリ」とも呼ばれる）
• 春雨（「チャイニーズ・ヴァーミセリ」とも）
• 素麺（「ジャパニーズ・ヴァーミセリ」とも）
• ゴリオ爺さん（登場人物のゴリオはヴァーミセリ職人）