「稲作」の版間の差分
m →日本への伝来 |
m →水稲の伝来 |
||
| 38行目: | 38行目: | ||
====水稲の伝来==== |
====水稲の伝来==== |
||
日本への水稲伝来ルートに関しては様々な学説があり（[[稲作#伝来ルート]]を参照）、遺伝子解析の観点からは、佐藤洋一郎が中国・朝鮮・日本の温帯ジャポニカを[[マイクロサテライト|SSR（Simple Sequence Repeat）マーカー]]を用いた遺伝子分布を調査し、日本の温泉ジャポニカの遺伝子情報は、朝鮮半島の遺伝子情報の痕跡はなく、中国大陸の痕跡を残していることを発表しており（詳しくは[[稲作#概要]]を参照）<ref>佐藤洋一郎「稲の日本史」(2002年)104-105p</ref><ref>稲のたどってきた道 2001年9月 [http://www.athome-academy.jp/archive/biology/0000000116_all.html]</ref>、また、近畿地方の弥生時代遺跡である大阪府の池上曽根遺跡、奈良県田原本町の唐古・鍵遺跡から出土した(生時代前期(2200〜2300年前)の水稲炭化米が2001年6月までのDNA分析で、長江下流付近など中国の温帯ジャポニカ種と同一種であることも判明している<ref>知恵蔵2015 稲作伝来ルート （天野幸弘 朝日新聞記者 ／ 今井邦彦 朝日新聞記者 ／ 2007年）</ref>。伝来時期に関しては |
日本への水稲伝来ルートに関しては様々な学説があり（[[稲作#伝来ルート]]を参照）、遺伝子解析の観点からは、佐藤洋一郎が中国・朝鮮・日本の温帯ジャポニカを[[マイクロサテライト|SSR（Simple Sequence Repeat）マーカー]]を用いた遺伝子分布を調査し、日本の温泉ジャポニカの遺伝子情報は、朝鮮半島の遺伝子情報の痕跡はなく、中国大陸の痕跡を残していることを発表しており（詳しくは[[稲作#概要]]を参照）<ref>佐藤洋一郎「稲の日本史」(2002年)104-105p</ref><ref>稲のたどってきた道 2001年9月 [http://www.athome-academy.jp/archive/biology/0000000116_all.html]</ref>、また、近畿地方の弥生時代遺跡である大阪府の池上曽根遺跡、奈良県田原本町の唐古・鍵遺跡から出土した(生時代前期(2200〜2300年前)の水稲炭化米が2001年6月までのDNA分析で、長江下流付近など中国の温帯ジャポニカ種と同一種であることも判明している<ref>知恵蔵2015 稲作伝来ルート （天野幸弘 朝日新聞記者 ／ 今井邦彦 朝日新聞記者 ／ 2007年）</ref>。伝来時期に関しては、[[放射性炭素年代測定]]により、紀元前9世紀ごろとされている<ref>弥生時代の開始年代について (国立歴史民俗博物館)[http://www.rekihaku.ac.jp/kenkyuu/news/index.htm]</ref><ref>稲作伝来、５００年早まる 国立歴史民俗博物館が発表 (朝日新聞東京本社発行 ５月２０日付朝刊)[http://www.asahi.com/edu/nie/syasin/kiji139.html]</ref><ref>都留 信也 「稲の道 中国雲南・江南ルート」公開日 2009/08/07 [https://www.jstage.jst.go.jp/article/jmr1988/13/1/13_1_3/_pdf] p6</ref>が、朝鮮半島の水稲稲作の始まりが日本より後になるという理由から、韓国の歴史学会から批判を受けている<ref>日韓歴史共同研究報告書 古代韓日関係の成立 ―弥生文化の主体問題についての検討― 趙法鍾 P48</ref>。 |
||
==== 概要 ==== |
==== 概要 ==== |
||
2015年11月21日 (土) 18:43時点における版
稲作（いなさく）とは、イネ（稲）を栽培することである。主に米を得るため、北緯50°から南緯35°の範囲にある世界各地域で稲作が行われている。現在では、米生産の約90%をアジアが占め、アジア以外では南アメリカのブラジルやコロンビア、アフリカのエジプトやセネガルでも稲作が行われている。
稲の栽培には水田や畑が利用され、それぞれの環境や需要にあった品種が用られる。水田での栽培は水稲（すいとう）、畑地の栽培は陸稲（りくとう、おかぼ）とよばれる。
収穫後の稲からは、米、米糠（ぬか）、籾殻（もみがら）、藁（わら）がとれる。
概要
稲作が広く行われた理由として、
- 米の味が優れており、かつ脱穀・精米・調理が比較的容易である[1]。
- イネは連作が可能で他の作物よりも生産性が高く、収穫が安定している（特に水田はその要素が強い）[1]。
- 施肥反応（適切に肥料を与えた場合の収量増加）が他の作物に比べて高く、反対に無肥料で栽培した場合でも収量の減少が少ない[1]。
- 水田の場合には野菜・魚介類の供給源にもなり得た（『史記』貨殖列伝の「稲を飯し魚を羹にす……果隋蠃蛤、賈を待たずしてたれり」は、水田から稲だけでなく魚やタニシも瓜も得られるので商人の販売が不要であったと解される）[2]。
などの理由が考えられている[3]。
歴史
起源
稲作の起源は2012年現在、考古学的な調査と野生イネの約350系統のDNA解析の結果[4]、約1万年前の中国長江流域の湖南省あたりが稲作の起源と考えられている。かつては、雲南省の遺跡から発掘された4400年前の試料や遺伝情報の多様性といった状況から雲南省周辺からインドアッサム州周辺が発祥地といわれていた[4][5][6]。
長江流域にある草鞋山遺跡のプラント・オパール分析によれば、約6000年前にその地ではジャポニカ米が栽培されており、インディカ米の出現はずっと下るという[7]。
現在に繋がる栽培種の起源は、ひとつの野生イネ集団からジャポニカ米の系統が生まれ、後にその集団に異なる野生系統が複数回交配し、インディカ米の系統が生じたと考えられている[4]。
:（植物としてのイネの起源はイネを参照）
水稲に関しては、揚子江下流の浙江省寧波の河姆渡（かぼと）村で、放射性炭素年代測定法で約7000 - 6500年前の水田耕作遺物（水田遺構は発見されていない）が1970年代に発見された。1980年代に入り、現在の所最古の水田遺構が彭頭山文化前期にあたる約8000年前の揚子江中流湖南省の彭頭山遺跡で見つかっている[8]。以上の発見等から現在では、水稲の水田耕作は揚子江中・下流域に起源し、日本へもこの地方から伝播したと考えられている。
日本への伝来
伝来ルートの解明は、
- 出土する土器や農具の形状、地層中から見いだされた植物遺体（花粉、籾殻、炭化米、プラント・オパールなど）の年代を直接放射性炭素年代測定法や出土層の層序から決定する。
- 現在の栽培種や地層中から見いだされたサンプルの形状、遺伝情報を解析[9]。しかし、現在の栽培種を対象とした遺伝子解析では分布を知ることが出来たとしても、正確な年代までを知ることは出来ない[10]。
などの手法を単独で、或いは組み合わせて行われる[11]。
日本における稲作開始年代探求の研究は、森本六爾などによって着想され[12]研究の結果、1930年代に弥生時代で有るとされた[13]。しかし、現在では、さらに古い時代ともされるプラント・オパールが発見されたことなどから縄文時代晩期、あるいはそれ以前に伝来し日本国内各地に広まった[14]とされている。日中歴史共同研究などによれば、潅漑稲作の日本への伝播は、戦国時代末期の紀元前4世紀の越の滅亡によって、潅漑稲作技術を持った江南の民族が逃避しもたらされたとされる[15][16][17]
水稲の伝来
日本への水稲伝来ルートに関しては様々な学説があり（稲作#伝来ルートを参照）、遺伝子解析の観点からは、佐藤洋一郎が中国・朝鮮・日本の温帯ジャポニカをSSR（Simple Sequence Repeat）マーカーを用いた遺伝子分布を調査し、日本の温泉ジャポニカの遺伝子情報は、朝鮮半島の遺伝子情報の痕跡はなく、中国大陸の痕跡を残していることを発表しており（詳しくは稲作#概要を参照）[18][19]、また、近畿地方の弥生時代遺跡である大阪府の池上曽根遺跡、奈良県田原本町の唐古・鍵遺跡から出土した(生時代前期(2200〜2300年前)の水稲炭化米が2001年6月までのDNA分析で、長江下流付近など中国の温帯ジャポニカ種と同一種であることも判明している[20]。伝来時期に関しては、放射性炭素年代測定により、紀元前9世紀ごろとされている[21][22][23]が、朝鮮半島の水稲稲作の始まりが日本より後になるという理由から、韓国の歴史学会から批判を受けている[24]。
概要
温帯ジャポニカの遺伝子のSSR領域にはRM1-aからhの8種類のDNA多型が存在する。
- 中国にはRM1-aからhの8種類があり、RM1-bが多く、RM1-aがそれに続く。
- 朝鮮半島にはRM1-bを除いた7種類が存在し、RM1-aがもっとも多い。朝鮮半島ではRM1-bを持つ品種は存在しない。
- 日本にはRM1-a、RM1-b、RM1-cの3種類が存在し、RM1-bが最も多い。RM1-aは東北も含めた全域で、RM1-bは西日本を中心に発見されている。
- 登呂遺跡出土物の研究により、弥生時代後期には温帯ジャポニカ型と熱帯ジャポニカ型が栽培され、両者のイネが自然交雑していたことを示唆する結果が得られている[25]。
RM1を含めた三つのSSR領域において、日本の温帯ジャポニカは他の二地域に比べて多様性が失われている。これは渡来時の稲が極少数だったことによるボトルネック効果と推測されている[26]。
国立歴史民俗博物館による放射性炭素年代測定結果からは、九州北部で最も古い水田は3000年前頃、栽培が広く行われ始めた時期の水田稲作遺跡群は2800 - 2900年前とされ、従来の説より大きく遡るとした。そのため、2300年ほど前とされていた弥生時代の開始時期の定義も揺らいでいる[27]。この際に朝鮮半島南部の併行する時代の土器も測定が行われ、こちらも通説より古い年代のものと確認された[28][29][30]。
初期の稲作に於いては潅漑用水を用いず、雨水のみに依存する天水田での稲作が行われた。天水田での稲作は水不足が前提となり、乾田直播が行われ陸稲の様な耐乾燥性の高い品種が残ることとなる[10]。
伝来ルート
イネ（水稲および陸稲）の日本本土への伝来に関して、「出発点を重要視した説」、「経路を重要視している説」それぞれが複数有り、様々な論争を呼んでいる[14]。極東アジアへの伝播経路は十分に解明はされておらず以下の説が主なものとして存在する。なお、各ルート名は正式な呼び名ではなく、本稿における便宜的な呼び名である。
- 揚子江下流域から直接九州北部に伝来（対馬暖流ルート）。
作物は、イネ、アワ[31] - 江南から南西諸島を経て九州南部に伝来（黒潮ルート、南方伝来ルート）。
作物は、イネのみ[31] - 揚子江下流域から遼東半島を経由して朝鮮半島を南下して九州北部に伝来（朝鮮半島南下ルート）。
- 揚子江下流域から山東半島（斉の田）を経て、朝鮮半島南部を経由して九州北部に伝来[32]（山東半島 - 朝鮮半島南東部ルート）。
作物は、イネ、オオムギ、アワ、アズキ、モロコシ[31]
対馬暖流ルート説
2005年、岡山県彦崎貝塚の縄文時代前期（約6000年前）の地層から大量のイネのプラント・オパールが見つかりイネの栽培が確認された[33][信頼性要検証]。それに加え、極東アジアにおけるジャポニカ種の稲の遺伝分析において、上記の通り日本で半数近くを占めるジャポニカ種の特定の遺伝型が朝鮮半島や満洲の品種には存在しないなど複数の論拠から、水稲も大陸（中国南部以南）から直接伝来したとする学説。
黒潮ルート、南方伝来ルート説
中国南部揚子江河口域（江南）からの宮古島を経由する黒潮ルートは柳田國男の提唱した海上の道で名高かったが、北部琉球での稲作を示す考古学的資料が出ていないため関心が薄かった。しかし、岡山県で6000年前の陸稲（熱帯ジャポニカ種）のプラント・オパールが次々に発見された等により、水稲伝来も考えられるとして再び注目されつつある[34][信頼性要検証]。
農学者の佐藤洋一郎は、縄文前期に熱帯ジャポニカが南西諸島から伝播し、水陸未分化の粗放稲作が行われた。縄文晩期に温帯ジャポニカが揚子江下流域(RM1-b)と朝鮮半島南部(RM1-a)から伝播し、熱帯ジャポニカと混合した水田稲作が始まったのではないかと、複数のルートから伝わったと推測としている[35][36]。また、DNA分析の結果から日本列島に運んでこられた水稲の量はわずかで、小さな集団でしかなかったとしている。
遼東半島 - 朝鮮半島南下ルート説
遼東半島から朝鮮半島を南下するルートは、遼東半島の大嘴子遺跡で3000年前の陸稲の炭化米が発見されている[要出典]。 池橋宏によれば、長江流域に起源がある水稲稲作は、紀元前５，６世紀には呉・越を支え、北上し、朝鮮半島から日本へと達した[37]。池橋宏は、日本への水稲伝来ルートに関しては、２０世紀中ごろから南島経由説、長江下流域から九州方面への直接渡来説、朝鮮半島経由説の３ルートの説が存在していたが、２１世紀になり、考古学上の膨大な成果が積み重ねと朝鮮半島の考古学的進歩により、「日本への稲作渡来民が朝鮮半島南部から来たことはほとんど議論の余地がないほど明らかになっている」と述べている[38]。また、佐藤洋一郎によると風張遺跡（八戸）から発見された2800年前の米粒は「熱帯ジャポニカ（陸稲）」であり、「温帯ジャポニカ（水稲）は、弥生時代頃に水田耕作技術を持った人々が朝鮮半島から日本列島に持ってきた」と言う[39]。ただし、佐藤洋一郎は稲作が大きな人類集団の渡来を伴ったことには否定的であり[40]、ルートに関しては池上曽根遺跡や唐古・鍵遺跡から出土した弥生米のDNA分析して朝鮮半島には存在しない中国固有の品種が混ざっている事から、朝鮮半島を経由しないルートがあった根拠の一つとしている[41]。 君島和彦、鄭在貞らが共同して造った『日韓歴史共通教材 日韓交流の歴史』によると、朝鮮半島では前5～6Cの麻田理遺跡[42]などで水田遺跡が存在しており、縄文時代後半期に稲作とともに北九州に伝わった石包丁などの石器群・農耕具は、朝鮮半島南部で見つかる石器群・農耕具と類似しており、「これらの技術と道具も朝鮮半島から伝わったものであると考えられる」と書いている[43]。
山東半島 - 朝鮮半島南東部ルート説
山東半島の楊家圏遺跡、朝鮮半島南部の無去洞玉峴遺跡[44]では、日本に先行するか近い時期の水稲炭化米、もしくは水田跡が見つかっている[45][46][47][48]。佐藤洋一郎は大阪の池上曽根遺跡や奈良の唐古・鍵遺跡から出土した2200年以上前の弥生米のDNA分析を行なったところ、朝鮮半島には存在しない中国固有の水稲の品種が混ざっていることや「RM1-b遺伝子の分布と伝播」を用いて、中国から日本へ稲作が直接伝来した裏付けをなどを行っている[49]。
日本国内での歴史
![[icon]](/wiki/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%82%A4%E3%83%AB:Wiki_letter_w_cropped.svg){kind=small} | この節の加筆が望まれています。 |
縄文稲作の可能性
日本列島における稲作は弥生時代に始まるというのが近代以降20世紀末まで歴史学の定説だったが、学説としては縄文時代から稲を含む農耕があったとする説が何度か出されてきた。宮城県の枡形囲貝塚の土器の底に籾の圧痕が付いていたことを拠り所にした、1925年の山内清男の論文「石器時代にも稲あり」がその早い例だが[50]、後に本人も縄文時代の稲作には否定的になった[51]。土器に付いた籾の跡は他にも数例ある。1988年には、縄文時代後期から晩期にあたる青森県の風張遺跡で、約2800年前と推定される米粒がみつかった[52]。20世紀後葉に出現したプラント・オパール分析は、西日本各地の縄文時代の地層の中にイネのプラント・オパールを見いだした。
縄文稲作の証拠として有力な考古学的証拠は、縄文時代後期（約3500年前）に属する岡山県南溝手遺跡や同県津島岡大遺跡の土器胎土内から出たプラント・オパールである。砕いた土器の中から出たプラント・オパールは、他の地層から入り込んだものではなく、原料の土に制作時から混じっていたと考えられる[53]。
しかし、これらについても疑問視する研究者もいる。米粒は、外から持ち込まれた可能性がある[54]。土壌中のプラントオパールには、攪乱による混入の可能性がある[55]。この様な指摘を受け、2013年にはプラントオパール自体の年代を測定する方法が開発されている[56][57]。否定的な説をとる場合、確実に稲作がはじまったと言えるのは稲作にともなう農具や水田址が見つかる縄文時代晩期後半以降である[58]。これは弥生時代の稲作と連続したもので、本項目でいう縄文稲作には、縄文晩期後半は含めない[59]。
プラントオパールを縄文稲作の証拠と認める場合、稲作らしい農具や水田を伴わない栽培方法を考えなければならない。具体的には畑で栽培する陸稲である[60]。特に焼畑農業が注目されている[61]。縄文時代晩期の宮崎県桑田遺跡の土壌から得られたプラント・オパールの分析からは、現在まで引き継がれる水稲系の温帯ジャポニカではなく、陸稲が多い熱帯ジャポニカが栽培されていた可能性が高いことが指摘されている[62]。
水稲（温帯ジャポニカ）耕作が行われる弥生時代より以前の稲作は、陸稲として長い間栽培されてきたことは宮崎県上ノ原遺跡出土の資料からも類推されていた。栽培穀物は、イネ、オオムギ、アズキ、アワであり、これらの栽培穀物は、後期・末期（炭素年代測定で4000 - 2300年前）に属する。
水田稲作の開始
水田稲作が日本ではじまったのは縄文時代晩期後半である。
日本最古の水田址遺跡は約3000年前であり、近年の炭素14年代測定法によっても、水稲栽培で定義される弥生時代の始まりが紀元前10世紀まで遡る可能性も出てきた。弥生時代前期初頭の水田遺構は、福岡平野の板付遺跡や菜畑遺跡、野多目遺跡、早良平野の橋本一丁田遺跡等で発見されている。
「最初から稲作の方法は変わっていない」とする池橋宏によれば、最古の水田である弥生初期の岡山県津島江道遺跡はいわゆる小区画水田で、それには水口もついている。同じ初期の福岡市の野多目遺跡は大区画水田であり、現代と同じ水田システムがあったとしている。
江戸時代から現代
日本では、寒冷な東北地方でも古くから栽培が行われていたが、東北地方の太平洋側はやませに悩まされ、冷害による甚大な被害を受けた。江戸時代からは北海道渡島半島で稲が栽培され始まったが、その規模は微々たるものであった。明治時代以後は北海道の石狩平野でも栽培されるようになり、寒冷地で稲作を可能とするために多くの技術開発が行われた。
戦後、国内生産が軌道に乗ってからは、政府が米を主食として保護政策を行ってきた。不作を除いて輸入を禁止し、流通販売を規制した。自主流通米は量を制限し、政府買い上げについては、買い上げ価格より安く赤字で売り渡す逆ザヤにより農家の収入を維持しつつ、価格上昇を抑制する施策をとってきた。
農閑期に行われていた出稼ぎは、稲作に機械化が進み人手が余り要らなくなったため、「母ちゃん、爺ちゃん、婆ちゃん」のいわゆる「三ちゃん農業」が多くなり、通年出稼ぎに行く一家の主が増え、専業農家より兼業農家の方が多くなった。
西アジアへの伝来
トルコへは中央アジアから乾燥に比較的強い陸稲が伝えられたと考える説や、インドからペルシャを経由し水稲が伝えられたと考える説などがあるが、十分に研究されておらず未解明である[63]。
アフリカへの伝来
栽培史の解明は不十分とされているが、現在のアフリカで栽培されているイネは、地域固有の栽培稲（アフリカイネ Oryza glaberrima ）とアジアから導入された栽培稲（アジアイネ Oryza sativa ）である[64]。アフリカイネの栽培開始時期には諸説有り2000年から3000年前に、西アフリカマリ共和国のニジェール川内陸三角州で栽培化され、周辺国のセネガル、ガンビア、ギニアビサウの沿岸部、シエラレオネへと拡散したとされている[65]。
アジアイネの伝来以前のアフリカでは、野生化していたアフリカイネの祖先種と考えられる一年生種 O. barthii と多年生種 O. longistaminata などが利用されていた。近代稲作が普及する以前は、アフリカイネの浮稲型や陸稲型、アジアイネの水稲型、陸稲型が栽培地に合わせ選択栽培されていた。植民地支配されていた時代は品種改良も行われず稲作技術に大きな発展は無く、旧来の栽培方式で行われた。また、利水潅漑施設が整備される以前は陸稲型が70%程度であった。植民地支配が終わり、利水潅漑施設が整備されると低収量で脱粒しやすいアフリカイネは敬遠されアジアイネに急速に置き換わった[64]。1970年代以降になると、組織的なアジアイネの栽培技術改良と普及が進み生産量は増大した。更に、1990年代以降はアフリカイネの遺伝的多様性も注目される様になり、鉄過剰障害耐性、耐病性の高さを高収量性のアジアイネに取り込んだ新品種リネカ米が開発された[66][67]。
ヨーロッパへの伝来
ローマ帝国崩壊後の7世紀から8世紀にムーア人によってイベリア半島にもたらされ、バレンシア近郊で栽培が始まった。しばらく後にはシチリア島に伝播し、15世紀にはイタリアのミラノ近郊のポー河流域で、主に粘りけの少ないインディカ種の水田稲作が行われる[68][69]。
アメリカ大陸への伝来
16 - 17世紀にはスペイン人、ポルトガル人により南北アメリカ大陸に持ち込まれ、プランテーション作物となった[70]。
日本に於ける栽培技術と品種改良
| この節の加筆が望まれています。 |
品種改良は当初耐寒性の向上や収量が多くなるように行われ、代表的品種は日本晴であった。飽食の時代になってからは、コシヒカリやその系統の、良食味米と耐病性向上が主流になった。米余りになると減反政策を行い、米を作らない農家には補助金を支給し、転作を進めた。豊作で青田刈りを行った年もあった。
現在では、規制緩和により、スーパーマーケット等にも販売が解禁された。国際的な貿易自由化の流れにより、高率の関税を課す関税方式で輸入を解禁した。正規の流通以外で売買される自主流通米が増え、国内の流通販売は自由化された。
近年は西日本を中心に猛暑日が増え、高温による稲の登熟障害や米の品質低下が問題となっている[71]。耐高温品種の育成、高温条件下に適合した稲栽培技術の確立が急がれている。
方式
二期作と二毛作
気候的に可能な場合は三毛作も行われている。
水田稲作と陸稲
水稲
稲の水田による栽培を水田稲作と呼び、水田で栽培するイネを水稲（すいとう）という。
田に水を張り（水田）、底に苗を植えて育てる。日本では、種（種籾）から苗までは土で育てる方が一般的であるが、東南アジアなどでは、水田の中に種籾を蒔く地域もある。深い水深で、人の背丈より長く育つ栽培品種もある。畑よりも、水田の方が品質が高く収穫量が多いため、定期的な雨量のある日本では、ほとんどが、水田を使っている。水田による稲作は、他の穀物の畑作に比べ、連作障害になりにくい。
陸稲
畑で栽培される稲を陸稲（りくとう、おかぼ）という。
水稲では殆ど起こらないが、同じ土壌で陸稲の栽培を続けると連作障害が発生する[72]。
栽培法
初めに田畑にじかに種もみを蒔く直播（じかまき）栽培と、仕立てた苗を水田に植え替える苗代（なわしろ/なえしろ）栽培がある。
手順
古くからの伝統的な方法
- 田の土を砕いて緑肥などを鋤き込む（田起こし）。
- 圃場に水を入れさらに細かく砕き田植えに備える（代掻き）。
- 苗代（なわしろ/なえしろ）に稲の種・種籾（たねもみ）をまき、発芽させる（籾撒き）。
- 苗代にてある程度育った稲を本田（圃場）に移植する（田植え）。※明治期以降は田植縄や田植枠（田植定規）などによって整然と植え付けがなされるようになった。
- 定期的な雑草取り、肥料散布等を行う。
- 稲が実ったら刈り取る（稲刈り）。
- 稲木で天日干しにし乾燥させる。※稲架（馳）を使用したハセ掛け、棒杭を使用したホニオ掛けなど
- 脱穀を行う（籾=もみにする）。
- 籾摺り（もみすり）を行う（玄米にする）。
- 精白（搗精）を行う（白米にする）。
最近の一般的な方法
- まず、育苗箱に稲の種・種籾（たねもみ）まき、育苗器で発芽させる。
- 次に、ビニールハウスに移して、ある程度まで大きく育てる。
- トラクターにて、田の土を砕いて緑肥などを鋤き込む（田起こし）。
- 圃場に水を入れ、トラクターにてさらに細かく砕き田植えに備える（代掻き）。
- 育った苗を、田植機（手押し又は乗用）で、本田に移植する（田植え）。
- 定期的な雑草取り、農薬散布、肥料散布等を行う（専用の農業機械を使う）。
- 稲が実ったら稲刈りと脱穀を同時に行うコンバインで刈り取る。
- 通風型の乾燥機で乾燥する（水分量15%前後に仕上げるのが普通）。
- 籾すり機で籾すりを行う（玄米）。
- 精米機にかける（白米）。
- 上記方法が標準方法というわけではない。その中でも栽培に関しては、さまざまな方法がみられる。特に、1,2で述べられている育苗の方法は、地域や播種時期、品種、農家の育苗思想・主義などからきわめて多様である。
- 稲作には従来より除草剤を使用してきた。近年[いつ?]の無農薬栽培法では除草剤を使用しないことがあるので、ノビエなどイネ科の雑草を手作業で除草しなくてはならなくなることがある。
生育段階
- 育苗期
- 播種期
- 出芽期
- 緑化期：発芽器を使用しない、または発芽器から出した後にハウスなどで育苗・養生しない場合、緑化期はない
- 硬化期
- 本田期
- 移植期
- 活着期
- 分蘖期
- 最高分蘖（げつ）期
- 頴花分化期
- 幼穂形成期
この時期は低温に弱く、やませの常襲地帯では深水管理が推奨されている。 - 減数分裂期
花粉の基礎が形成される時期で、この時期にやませに遭うと障害型冷害が発生しやすい。 - 穂孕み期
- 出穂始期：圃場出穂割合10 - 20%
- 出穂期（出穂盛期）：圃場出穂割合40 - 50%
- 穂揃い期：圃場出穂割合80 - 90%
- 開花期※稲は出穂しながら抽出した先端から順次開花をする
- 乳熟期
この時期、猛烈な残暑に襲われると玄米の品質が低下する。 - 黄熟期
- 傾穂期
- 登熟期（糊熟期）
- 成熟期
日程の例（鳥取県地方の早期栽培）
| 4/2 - 5 | 発芽器で苗を発芽・育成（育成に3日間必要） 育てた苗は畑の小さいハウスに移動し、田植えまでそのまま育てる。 |
| 4/16 | 耕起（田起こし）。土を耕うん機で耕すこと。田には水は入れない。 |
| 4/17 - 29 | 荒かき。田に水を入れて土を耕うん機で耕す。 |
| 4/30 | 代掻き。土をさらに細かくする。田植えの3 - 4日前に実施。 |
| 5/3,4,5 | 田植え。田植え機使用による機械移植。 |
| 5/7 | 除草剤振り1回目。田植え後1週間以内に実施。 |
| 5/13 | 追肥。田植え後10日以内に実施。稲の元気が出るため。 |
| 5/28 | 除草剤振り2回目。田植え後25日以内に実施。 草刈。 |
| 6月 | 防除（=カメムシ、イモチなど病害虫の駆除）1回目。出穂前に実施。 防除2回目。出穂後の穂ぞろい期に実施。 |
| 7/23 - 8/6 | 穂肥（ほごえ）のための肥料まき1回目。 |
| 8/13 | ↑ 2回目 |
| 9/2,3 | 稲刈り。 |
不耕起栽培
省力化を主な目的とした水田や畑を耕さないまま農作物を栽培する農法である[73][74]。
冬季代かきによる方法例
[75]生産コスト低減と収量安定を目的とした栽培方法。普及段階の栽培方法で、「耕作者による差や地域差を抑え平均した生育・収量が期待できる」として期待されているが、地域の利水権、水利慣行など導入に際し解決すべき問題も多い。
- 12月 - 翌年3月に代掻きをし、水が澄むのをまって水を落とす。
- 圃場が固くなってから、溝に直接肥料と種籾を播く。
- 2 - 3葉期を過ぎたら水を張る。
- 必要に応じ、中干しを行う。
米ヌカを播く方法例
稲作文化
稲作文化は稲を生産するための農耕技術から稲の食文化、稲作に関わる儀礼祭祀など様々な要素で構成されている。
農耕技術では稲作のための農具や収穫具、動物を用いた畜力利用や、水田の形態、田植えや施肥などの栽培技術、虫追いや鳥追い、カカシなど鳥獣避けの文化も存在する。また、穂刈したあとの藁は様々な用途があり、藁細工や信仰とも関わりが深い。
食文化では粥や強飯、餅やちまきなど多様な食べ方・調理法が存在した。また、高倉などの貯蔵法や、醸造して酒にするなど幅広い利用が行われていた。
水田の光景は、日本の伝統的文化の1つといえ、日本人と稲作の深い関わりを示すものとして、田遊び・田植・田植踊・御田祭・御田植・御田舞等、豊作を祈るための多くの予祝儀式・収穫祭・民俗芸能が伝承されている。
宮中祭祀においても天皇が皇居の御田で収穫された稲穂を天照大神（アマテラスオオミカミ）に捧げ、その年の収穫に感謝する新嘗祭がおこなわれている。
尚、漢字の「年」は、元々は「秊」（禾 / 千）と表記された字で、部首に「禾」が入っている点からも解るように、稲を栽培する周期を1年に見立てていた。
脚注
- ^ a b c 佐々木高明『東アジア農耕論 焼畑と稲作』（弘文堂、1988年）P359-361
- ^ 古賀登『両税法成立史の研究』雄山閣、2012年、P71
- ^ 福田一郎：コメ食民族の食生活誌 日本食生活学会誌 Vol.6 (1995) No.2 P2-6 doi:10.2740/jisdh.6.2_2
- ^ a b c 野生と栽培イネのゲノム解析によりイネ栽培化起源地を珠江流域に見いだし、 論争に終止符を打つ 国立遺伝学研究所、中国科学院上海生物科学研究所
- ^ 池橋宏：イネはどこから来たか―水田稲作の起源― 熱帯農業 Vol.47 (2003) No.5 P322-338 doi:10.11248/jsta1957.47.322
- ^ インドマニプール州の在来イネ品種における遺伝的多様性と亜種分化 Breeding science 46(2), 159-166, 1996-06 NAID 110001815365
- ^ プラント・オパールの形状からみた中国・草鞋山遺跡(6000年前 - 現代)に栽培されたイネの品種群およびその歴史的変遷 育種学雑誌 Vol.48 (1998) No.4 P387-394 doi:10.1270/jsbbs1951.48.387
- ^ 馬家浜文化中期にあたる約6000年前の揚子江下流江蘇省呉県の草鞋山遺跡も見つかっている
- ^ 和佐野喜久生：九州北部古代遺跡の炭化米の粒特性変異に関する考古・遺伝学的研究 育種学雑誌 Vol.43 (1993) No.4 P589-602 doi:10.1270/jsbbs1951.43.589
- ^ a b 角田重三郎：アジアの陸稲,その分布と特性と系譜(<特集>渡部忠世教授退官記念号 : 熱帯アジアの稲と稲作) 京都大学東南アジア研究センター 東南アジア研究 第25巻 1号 p.29-50 hdl:2433/56269
- ^ 外山 秀一：縄文農耕論と古植物研究 人文地理 Vol.37 (1985) No.5 P407-421 doi:10.4200/jjhg1948.37.407
- ^ 森本六爾と原始農業
- ^ 清水潤三：日本農耕文化の起源、森本六爾著, 葦牙書房版 慶應義塾大学 史学 21(1), 118-119, 1942-09 NAID 110007472315
- ^ a b 佐藤洋一郎：日本のイネの伝播経路 日本醸造協会誌 Vol.87 (1992) No.10 P732-738 doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.732
- ^ 岡正雄. "日本文化の基礎構造." 日本民俗学体系 2 (1958).
- ^ 池橋宏、イネはどこから来たか―水田稲作の起源― 熱帯農業 Vol.47 (2003) No.5 P.322-338
- ^ 日中歴史共同研究 [1] P9 "中国南方人（「越人」あるいは「百越人」と言われる）が、紀元前 3 世紀前後の政治的動乱のため、一部は海を越えて日本に移動し、「倭人」、即ち弥生人となり、さらに別の一部は雲南に移動し、少数民族となって増加し、今に至ったのである。"
- ^ 佐藤洋一郎「稲の日本史」(2002年)104-105p
- ^ 稲のたどってきた道 2001年9月 [2]
- ^ 知恵蔵2015 稲作伝来ルート （天野幸弘 朝日新聞記者 ／ 今井邦彦 朝日新聞記者 ／ 2007年）
- ^ 弥生時代の開始年代について (国立歴史民俗博物館)[3]
- ^ 稲作伝来、５００年早まる 国立歴史民俗博物館が発表 (朝日新聞東京本社発行 ５月２０日付朝刊)[4]
- ^ 都留 信也 「稲の道 中国雲南・江南ルート」公開日 2009/08/07 [5] p6
- ^ 日韓歴史共同研究報告書 古代韓日関係の成立 ―弥生文化の主体問題についての検討― 趙法鍾 P48
- ^ 花森功仁子、石川智士ほか：DNAの欠失領域を用いた栽培イネOryza sativa L.の熱帯ジャポニカ型と温帯ジャポニカ型の識別マーカの作出と登呂I期遺跡から出土した炭化種子への応用 東海大学紀要. 海洋学部 9(3), 19-25, 2012-03-20 NAID 110008921629
- ^ 佐藤洋一郎 『稲の日本史』2002, pp=104-109, ISBN 4-04-703337-5
- ^ 稲作伝来、500年早まる 国立歴史民俗博物館が発表 朝日新聞東京本社発行 2003年5月20日付朝刊
- ^ 「弥生時代の開始年代」 国立歴史民俗博物館
- ^ 春成秀爾, 今村峯雄『弥生時代の実年代』学生社
- ^ 西本豊弘『弥生農耕の起源と東アジア－炭素年代測定による高精度編年体系の構築』雄山閣
- ^ a b c 甲元眞之：稲作の伝来 青驪 2巻, 2005-7-15 p.37-40 hdl:2298/22905
- ^ 山東半島は黄砂が長年降り積もり、肥沃な土地で黄河の下流で、約3000年前には稲作（陸稲）が始まったとされる。また緯度は揚子江より高いが温帯性の気候である。
- ^ 高橋護、田嶋正憲、小林博昭『考古学ジャーナル2005年3月増大号』28-31頁。
- ^ 大塚初重 『考古学から見た日本人』（青春新書INTELLIGENCE）ISBN 4413041623
- ^ 佐藤洋一郎 『稲の日本史』2002, pp=74-86 108-109.
- ^ 佐藤,洋一郎『DNAが語る稲作文明 : 起源と展開』日本放送出版協会〈NHKブックス, 773〉、1996年。ISBN 4140017732。
- ^ 池橋 宏『稲作渡来民 「日本人」成立の謎に迫る 』p62、講談社選書
- ^ 池橋 宏『稲作渡来民 「日本人」成立の謎に迫る 』p62、講談社選書
- ^ 逆転の日本史編集部『日本のルーツがわかる本』p84、p88、佐藤洋一郎「米 日本列島に最初に稲作を持ち込んだのは縄文人だった」
- ^ イネにおける栽培と栽培化 佐藤洋一郎 18ページ[6]
- ^ 稲のたどってきた道 2001年9月 [7]
- ^ 日韓歴史共通教材日韓交流の歴史: 先史から現代まで 歴史教育研究会 (Japan), 歴史教科書研究会 (Korea) 明石書店17 ページ "麻田里遺跡(韓国:忠清南道論山)紀元前 6 〜 5 世紀の遺跡で、墓域,住居跡,水田跡、さらに溜め池などの灌漑施設がそろった初期水田"
- ^ 歴史教育研究会【編】『日韓歴史共通教材 日韓交流の歴史』p23-p24、[8]
- ^ 慶尚南道蔚山・無去洞玉峴遺跡は、孔列文 - 突帯文土器が伴っているところから前11世紀頃と考えられている。「弥生時代の開始年代」[リンク切れ]国立歴史民俗博物館
- ^ 韓国南部では前13世紀ころには本格的な畠作農耕が、前10世紀には灌漑式水田稲作が始まっていた。春成秀爾, 今村峯雄『弥生時代の実年代』学生社 p18
- ^ 忠清南道論山郡麻田里遺跡や慶尚南道蔚山市の玉峴遺跡などで、小区画水田や階段式水田遺構などが発見された。甲元眞之『日本の初期農耕文化と社会』同成社 p63
- ^ 日本水稲農耕の起源地に関する総合的研究
- ^ 『第3回歴博国際シンポジウム 東アジアにおける農耕社会の形成と文明への道』
- ^ 佐藤洋一郎 「稲のたどってきた道」[9]
- ^ 山内清男「石器時代にも稲あり」、『人類学雑誌』第40巻5号、1925年。doi:10.1537/ase1911.40.181
- ^ 佐藤洋一郎『稲の日本史』（角川書店、2002年）14-15頁。
- ^ 佐藤洋一郎『稲の日本史』15-18頁。
- ^ 藤原宏志『稲作の起源を探る』126-129頁。佐藤洋一郎『稲の日本史』26-27頁。
- ^ 佐藤洋一郎『稲の日本史』17-18頁。
- ^ 甲元眞之：稲作の伝来 青驪 2巻, 2005-7-15 p.37-40 hdl:2298/22905
- ^ プラント・オパール中の炭素抽出とその14C 年代測定の試み 名古屋大学加速器質量分析計業績報告書. v.24, 2013, p.123-132 hdl:2237/20152
- ^ 宇田津徹朗(2013)、東アジアにおける水田稲作技術の成立と発達に関する研究 : その現状と課題(日本と中国のフィールド調査から)名古屋大学加速器質量分析計業績報告書. v.24, 2013, p.113-122 hdl:2237/20151
- ^ 那須浩郎、「雑草からみた縄文時代晩期から弥生時代移行期におけるイネと雑穀の栽培形態」（『国立歴史民俗博物館研究報告』第187集、2014年7月）、98頁。 (PDF)
- ^ 佐藤洋一郎『稲の日本史』18頁。
- ^ 外山秀一「プラントオパールからみた稲作農耕の開始と土地条件の変化」（『第四紀研究』第33巻5号、1994年12月）、325頁。doi:10.4116/jaqua.33.317
- ^ 藤原宏志『稲作の起源を探る』（岩波書店、1998年）132-134頁。佐藤洋一郎『稲の日本史』（角川書店、2002年）27-28頁、39-40頁。
- ^ 藤原宏志『稲作の起源を探る』132-133頁。
- ^ 大野盛雄:現代から見た「米の道」-トルコの事例- オリエント Vol.35 (1992) No.1 P97-109 doi:10.5356/jorient.35.97
- ^ a b 田中耕司、アフリカのイネ，その生物史とアジアとの交流の歴史 熱帯農業研究 Vol.6 (2013) No.1 p.18-21
- ^ Olga F. Linares, African rice (Oryza glaberrima): History and future potential National Academy of Sciences. December 10, 2002 vol. 99 no. 25, 16360–16365
- ^ Jones MP et al. (2004). "Interspecific Oryza Sativa L. x O. Glaberrima Steud. progenies in upland rice". Euphytica, 94: 237-246.
- ^ WARDA (2008) - NERICA:the New Rice for Africa – a Compendium. (PDF) P.12-13
- ^ ヨーロッパのコメと稲作 農林水産省 (PDF)
- ^ 田渕俊雄：イタリアの稲作と潅漑排水 農業土木学会誌 Vol.54 (1986) No.11 P1013-1017,a1 doi:10.11408/jjsidre1965.54.11_1013
- ^ Harold McGee 2008, p. 458.
- ^ 農業温暖化ネット／水稲の登熟不良（白未熟粒、充実不足の発生）
- ^ 陸稲の連作障害に関する研究 日本土壌肥料学会講演要旨集 (4), 13-14, 1958-04-01 NAID 110001768016
- ^ 中山秀貴、 佐藤紀男、水稲無代かき栽培による生育収量と土壌理化学性の改善 東北農業研究 (54), 51-52, 2001-12
- ^ 西北地域 水稲乾田直播栽培マニュアル 平成21年3月 青森県 西北地域県民局 地域農林水産部普及指導室 (PDF)
- ^ 濱田千裕ほか、水稲における不耕起V溝直播栽培の開発 -「冬季代かき」による栽培の安定化 日本作物学会紀事 Vol.76 (2007) No.4 P508-518
- ^ 不耕起有機栽培で10俵どり!? [リンク切れ]月刊 現代農業 2002年11月号
- ^ 會川香菜子、水稲有機栽培における米ぬか表面散布および再生紙マルチの除草効果と水稲の生育・収量 宇都宮大学農学部 卒業論文
参考文献
 |
- 池橋宏「イネはどこから来たか―水田稲作の起源―」、『熱帯農業』Vol.47 (2003) No.5 P322-338 doi:10.11248/jsta1957.47.322
- 池橋宏『稲作の起源 イネ学から考古学への挑戦』（講談社選書メチエ）、講談社、2005年、ISBN 4-06-258350-x
- 尹紹亭「亜洲稲作起源研究的回顧 : アジア稲作起源研究についての回顧」『龍谷大学国際社会文化研究所紀要』第6巻、2004年3月25日、86-92頁、NAID 110004520088。
- 上垣外憲一『倭人と韓人』（講談社学術文庫）、講談社、2003年、ISBN 4-06-159623-3
- 王才林・宇田津徹朗・湯陵華・鄒江石・鄭雲飛・佐々木章・柳沢一男,・藤原宏志「プラント・オパールの形状からみた中国・草鞋全山遺跡(6000年前〜現代)に栽培されたイネの品種群およびその歴史的変遷」、『育種学雑誌』Vol.48 (1998) No.4 P387-394 doi:10.1270/jsbbs1951.48.387
- 岡田英弘『倭国』（中公新書）、中央公論新社、1977年、ISBN 4-12-100482-5
- 奥西元一「戦前まで房総半島北部でおこなわれた湿田農法に関する立地生態的分析(栽培)」『日本作物學會紀事』第77巻第3号、2008年7月5日、288-298頁、NAID 110006792300。
- 片山平、寺尾寛行、井之上準、陳進利「イネにおける生態型と日本品種との系統発生学的研究」『育種學雜誌』第32巻第4号、日本育種学会、1982年12月1日、333-340頁、NAID 110001815612。
- 倉本器征：水稲直播栽培による稲作の規模拡大とその成立条件 農業経営研究 Vol.11 (1973) No.1 p.76-80 doi:10.11300/fmsj1963.11.1_76
- 甲元 真之『日本の初期農耕文化と社会』同成社、2004年。ISBN 4886212980。
- 斎藤成也『DNAから見た日本人』（ちくま新書）、筑摩書房、2005年、ISBN 4-480-06225-4
- 佐藤徳雄、渋谷暁一、三枝正彦、阿部篤郎「肥効調節型被覆尿素を用いた水稲の全量基肥不耕起直播栽培」『日本作物學會紀事』第62巻第3号、1993年9月5日、408-413頁、NAID 110001733541。
- 佐藤洋一郎『稲の日本史』角川書店〈角川選書, 337〉、2002年。ISBN 4047033375。
- 佐藤洋一郎『DNA考古学のすすめ』（丸善ライブラリー）、丸善出版、2002年、ISBN 4-621-05355-8
- 佐藤洋一郎監修『ユーラシア農耕史』臨川書店、全五巻、2008年 - 。
- 祖父江 孝男『文化人類学入門』増補改訂版」 中央公新社 ISBN 4-12-190560-1
- 武光誠『「古代日本」誕生の謎 大和朝廷から統一国家へ』、PHP研究所、2006年、ISBN 4-569-66579-9
- 寺田隆信『物語 中国の歴史』（中公新書）、中央公論新社、1997年、ISBN 4-12-101353-0
- 外山秀一「プラント・オパールからみた稲作農耕の開始と土地条件の変化」、『第四紀研究』Vol.33 (1994) No.5 P317-329 doi:10.4116/jaqua.33.317
- 鳥越憲三郎『古代中国と倭族』（中公新書）、中央公論新社、2000年、ISBN 4-12-101517-7
- 鳥越憲三郎『古代朝鮮と倭族』（中公新書）、中央公論新社、1992年、ISBN 4-12-101085-x
- 長浜浩明「日本人ルーツの謎を解く」、展転社、ISBN 978-4-88656-343-9
- 那須浩郎「雑草からみた縄文時代晩期から弥生時代移行期におけるイネと雑穀の栽培形態」、『国立歴史民俗博物館研究報告』第187集、2014年7月。
- 花森功仁子・石川智士・齋藤寛・田中克典・佐藤洋一郎・岡田喜裕「DNAの欠失領域を用いた栽培イネOryza sativa L.の熱帯ジャポニカ型と温帯ジャポニカ型の識別マーカの作出と登呂Ⅰ期遺跡から出土した炭化種子への応用」、『海ー自然と文化』（東海大学紀要海洋学部）、2011 Vol.9 No.3、2012年3月。
- 濱田 秀男：稻作の起源に關する考察 『日本作物學會紀事』 Vol.18 (1949) No.2-4 P106-107 doi:10.1626/jcs.18.2-4_106
- 濱田千裕、釋一郎、中嶋泰則「不耕起栽培技術体系の開発と普及」『日本作物學會紀事』第69巻第2号、2000年10月4日、370-373頁、NAID 110001742305。
- 春成秀爾, 今村峯雄 編『弥生時代の実年代』学生社、2004年。ISBN 431130059X。
- 藤原宏志『稲作の起源を探る』（岩波新書）、岩波書店、1998年、ISBN 4-00-430554-3
- 朴天秀『加耶と倭 韓半島と日本列島の考古学』（講談社選書メチエ）、講談社、2007年、ISBN 978-4-06-258398-5
- 山内清男「石器時代にも稲あり」、『人類学雑誌』第40巻5号、1925年。 doi:10.1537/ase1911.40.181
- C・スコット・リトルトンおよびリンダ・A・マルカー 著、辺見葉子および吉田瑞穂 訳『アーサー王伝説の起源 スキタイからキャメロットへ』、青土社、1998年、ISBN 4-7917-5666-5
- 『「米」で総合学習みんなで調べて育てて食べよう』シリーズ（全4巻） 金の星社 2002年
- Harold McGee 著、香西みどり 訳『マギー キッチンサイエンス』共立出版、2008年。ISBN 9784320061606。
関連項目
外部リンク
- 中島健一：燒畑農法と稻作起源についての一考察 地理学評論 Vol.24 (1951) No.5 P137-143
- 岡彦一：熱帯アメリカにおける稲作概観 熱帯農業 Vol.5 (1961-1962) No.2 P32-35
- 川島鉄三郎：稲作農業機械化の経営的考察 農業経営研究 Vol.6 (1968) No.2 p.28-50
- 高見晋一：自然環境からみたオーストラリアの稲作 農業土木学会誌 Vol.54 (1986) No.11 P1033-1038,a1
- 立岩寿一：1910年代後半のカリフォルニアにおける日本人稲作経営の発展過程 農業経済研究 Vol.79 (2007) No.4 p.190-198