切山椒

切山椒（きりざんしょう）は、和菓子の一種で、正月に食される餅菓子である。糝粉に砂糖と山椒を炒った粉をまぜて（または、その粉をぬるま湯にしみ出させたものをまぜて）練った生地を蒸し、臼で搗いたのち、算木形ないし拍子木形（細長い直方体）に切りそろえて作る^[1]^[2]。色は紅白に染めたものが多いが、碾茶や黒糖などを使い五色にしたものもある^[1]^[3]。臼で搗いたのちさらに蒸して搗き直したものは練山椒（ねりざんしょう）といい、極上品のぎゅうひ菓子として扱われる^[1]。

江戸時代からある菓子で、茶人の小堀遠州が好んだと伝えられる^[1]。古くは山椒餅とも呼ばれた。算木形になったのは江戸後期からと言われている^[2]。また、酉の市で売られる縁起物でもある^[4]^[5]。

俳諧では新年の季語としても扱われる^[3]。

わかくさのいろも添へたり切山椒　久保田万太郎

出典

^ ^a ^b ^c ^d 沢史生「切山椒」日本大百科全書、2016年7月25日閲覧。
^ ^a ^b 山本候充編『百菓辞典』東京堂出版、1997年、71-72頁。
^ ^a ^b 角川春樹編『合本現代俳句歳時記』角川春樹事務所、1998年、1328-1329頁。
^ 小林信彦『にっちもさっちも人生は五十一から 5』文春文庫［こ-6-18］ ISBN 978-4167256180、278-279p
^ 小林信彦『映画の話が多くなって本音を申せば 9』文春文庫［こ-6-35］ ISBN 978-4167905354、245p

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