ブランケット・ド・ヴォー
（仔牛のクリーム煮から転送）
ブランケット・ド・ヴォー（フランス語: Blanquette de veau）は伝統的なフランス料理の1つ[1]。
概要
[編集]家庭料理の定番料理であり[2]、ブランケット料理の代表例である[3]。
フランス人の好きな料理に数えられ[2]、フランスでも特にフランス西部で人気が高い[4]。
日本語では「仔牛のクリーム煮」と説明され[5][6]、（鶏肉の）フリカッセともどもクリームシチューと説明されることもある[7]。
18世紀ころには既に存在しており、仔牛をローストした際の残り肉で作られていた[2]。また生クリームなどは使用されておらず、煮汁に卵黄を加え、小麦粉とバターで白く仕上げていた[2]。
出典
[編集]- ^ 『フランスの伝統料理「ブランケット ド ヴォー ～仔牛のクリーム煮込み～」から インスパイアされたこの冬注目の新作パン「仔牛のブランケット」を発売』（プレスリリース）フォーシーズ、2017年2月1日。2023年1月3日閲覧。
- ^ a b c d “家庭フレンチの定番を「フランス人の好きな料理ナンバー１、ブランケット・ド・ヴォー」”. Design Stories (2020年6月17日). 2023年1月3日閲覧。
- ^ 小川奈々「豚肉のブランケット」『パリの有名レストランを巡って辿りついた、私の星付きビストロレシピ: 身近な食材で最高においしい』誠文堂新光社、2016年、66頁。ISBN 978-4416516546。
- ^ 釣馨、武内英公子、ジスラン・ムートン「11 フランス人のお気に入り料理は?」『日本人が知りたいフランス人の当たり前』三修社、2016年。ISBN 978-4384058536。
- ^ 伊藤由佳子「ブランケット・ド・ヴォー（仔牛のクリーム煮）」『ワインに合う フランスとっておき田舎レシピ』CCCメディアハウス、2013年、106頁。ISBN 978-4484132051。
- ^ レイチェル・クー、多田千香子翻訳「ブランケット・ド・ヴォー」『パリの小さなキッチン』翔泳社、2014年、189頁。ISBN 978-4798134741。
- ^ “ハーブポークのフリカッセ”. 世界の地方料理（いちまる）. 2023年1月3日閲覧。
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