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ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ
Queijo Picante da Beira Baixa[1]
分類 セミハード[2][3]
原料 羊乳、山羊乳。配分は本文参照。
原産国 ポルトガル
原産地 ベイラ・バイシャ
生産場所 酪農場
生産期間 一年中
形状 円筒状
大きさ 通常直径10-15cm
高さ3-5cm
重量 400 - 1000g
脂肪分 45-60%
表皮 淡茶色の自然のカビを帯び、やや湿っている。
熟成 6箇月以上
呼称統制 PDO (1996[4])
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ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャポルトガル語: Queijo Picante da Beira Baixa[1][4])はポルトガルで生産される、羊や山羊の乳を原料としたチーズ。セミハードタイプに分類されるが、中身はしっとりしている。ピカンテとは辛い、スパイシーという意味であり、実際に辛みが感じられる。ベイラ・バイシャは後述のとおり地名である。[2]

1996年EU原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。登録名称としてはケイジョ・ダ・ベイラ・バイシャ(Queijos da Beira Baixa、『ベイラ・バイシャ(地名[5])のチーズ』の意) であり、これに含まれる3つのチーズのうちのひとつ。3つとはすなわち、カステロ・ブランコ (チーズ) (Queijo de Castelo Branco)、アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ (Queijo Amarelo da Beira Baixa) および本項のピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャである[4]。ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャは羊の乳だけでなく、単体あるいは混合で山羊の乳を用いる[6]。つまり、羊乳100パーセントもあれば、山羊乳100パーセント、そして両者の混合という3タイプが存在する。

いつごろまでかは明らかにされていないが、昔は藁の上で熟成させていたという[2]

脚注

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  1. ^ a b Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
  2. ^ a b c 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』 182巻(7版)、株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、184頁。ISBN 4-16-660182-2 
  3. ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 184) による。
  4. ^ a b c DOOR - Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)”. EU. 2018年8月21日閲覧。
  5. ^ カステロ・ブランコ県の「過去の州」参照。
  6. ^ Queijos da Beira Baixa DOP” (PDF). Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco. p. 6 (2016年). 2018年8月21日閲覧。

外部リンク

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