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落語に登場する[[酢豆腐|腐った豆腐]]とは別物である。
落語に登場する[[酢豆腐|腐った豆腐]]とは別物である。


また、中国にも豆腐ようと似たようなドウフールーと呼ばれる食べ物がある。
また、中国にも豆腐ようと似たような[https://ja-two.iwiki.icu/wiki/%E8%85%90%E4%B9%B3 豆腐乳(ドウフールー)]と呼ばれる食べ物がある。


== 関連項目 ==
== 関連項目 ==

2014年1月6日 (月) 23:23時点における版

豆腐よう(赤い色は紅麹によるもの)

豆腐ようとうふよう、豆腐餻、唐芙蓉)は、豆腐を使った沖縄郷土料理

概要

豆腐米麹紅麹泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品である。交易国家として栄えていた琉球王朝時代にから伝えられた「腐乳」が元になったと言われている。

麹菌発酵の効果でエダムチーズを合わせたような味わいが特徴。より熟成が進んだものほど、豆腐の味はしなくなる。泡盛と共に供するのが最高の組み合わせといわれているが、ビール焼酎などともよく合う。長期間(半年くらい)発酵させるために付け汁からの多くの養分から酵素が作られる。[要出典]これが、独自の味わいの元となる。箸や楊枝で少量そいで食べるのが良いとされる。

栄養価も高く、琉球王朝時代には、高貴な人々の間で病後の滋養食としても重宝されたという。タンパク質が多く、胃壁の保護やコレステロール合成阻害にも効果があるため、健康食品としての特色もある。

落語に登場する腐った豆腐とは別物である。

また、中国にも豆腐ようと似たような豆腐乳(ドウフールー)と呼ばれる食べ物がある。

関連項目

外部リンク

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