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また、中国にも豆腐ようと似たような[https://ja-two.iwiki.icu/wiki/%E8%85%90%E4%B9%B3 豆腐乳(ドウフールー)]と呼ばれる食べ物がある。 |
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== 関連項目 == |
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2014年1月6日 (月) 23:23時点における版
豆腐よう(とうふよう、豆腐餻、唐芙蓉)は、豆腐を使った沖縄の郷土料理。
概要
島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品である。交易国家として栄えていた琉球王朝時代に明から伝えられた「腐乳」が元になったと言われている。
麹菌発酵の効果で酒とエダムチーズを合わせたような味わいが特徴。より熟成が進んだものほど、豆腐の味はしなくなる。泡盛と共に供するのが最高の組み合わせといわれているが、ビールや焼酎などともよく合う。長期間(半年くらい)発酵させるために付け汁からの多くの養分から酵素が作られる。[要出典]これが、独自の味わいの元となる。箸や楊枝で少量そいで食べるのが良いとされる。
栄養価も高く、琉球王朝時代には、高貴な人々の間で病後の滋養食としても重宝されたという。タンパク質が多く、胃壁の保護やコレステロール合成阻害にも効果があるため、健康食品としての特色もある。
落語に登場する腐った豆腐とは別物である。
また、中国にも豆腐ようと似たような豆腐乳(ドウフールー)と呼ばれる食べ物がある。
関連項目
外部リンク
- とうふよう(日本トランスオーシャン航空が運営する「美ら島物語」サイト。全7ページ)