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「求肥」の版間の差分

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
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概要
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*[[羽二重餅]]
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*[[吉備団子]]
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*バター餅
[[餡]]を求肥で包んだもの。(生地が軟らかいため、餡も軟らかく練る工夫がされている場合が多い。)
[[餡]]を求肥で包んだもの。(生地が軟らかいため、餡も軟らかく練る工夫がされている場合が多い。)
*[[練り切り]]
*[[練り切り]]

2012年9月27日 (木) 13:59時点における版

求肥(ぎゅうひ)は和菓子の材料のひとつで、練って作るの一種。牛皮牛肥とも表記する。

概要

原材料にかなり大量の砂糖等の糖分が使われている。そのため、製造後時間がたっても柔らかく、加熱調理せずにそのまま食べられる。

製法

水練り
白玉粉餅粉など、もち米をひいてできたに水分を加え軟らかく練り、そこへ砂糖水飴を加えた後に加熱をしながら練る製法。
茹で練り
白玉粉餅粉などを練った後に茹で、その後砂糖などを加えて更に練る製法。
蒸し練り
白玉粉餅粉などを練った後に蒸し、その後砂糖などを加えて更に練る製法。水練りに比べて日持ちしやすい。

歴史

日本には平安時代から伝わった。

漢字牛皮牛肥とも表記するが、これは古い時代の求肥がもち米の玄米を用いて作られたために色が浅黒く、の皮に似ていた為と言われる。日本では獣食を忌む傾向が強かったため、後に求肥の字を当てたとされる。

求肥を使った菓子

求肥を作る際に食材を練り込み加えたもの。

を求肥で包んだもの。(生地が軟らかいため、餡も軟らかく練る工夫がされている場合が多い。)

求肥飴 - 求肥を作る時に水飴を加えたもの。

甘い食材を求肥で包んだもの。包まれる食材は和菓子の由来でないものもある。

雪苺娘

小麦粉を焼いて作った皮で求肥をはさんだもの。

  • (若鮎)

求肥を添えた甘味処のデザート。

関連項目

上新粉で作られた和菓子

求肥の主な材料

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