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2022年6月28日 (火) 23:59時点における版

ファストフード（「fast food」の仮名表記も参照、英: fast food）とは、短時間で調理、あるいは注文してからすぐ食べられる手軽な食品や食事のこと。料理と共に、それらを提供している外食産業について記述する。なお、「ファスト」（fast）は「迅速な」という意味で、「第一の」の意味（first）ではない。

各地の様子

アメリカ合衆国

食文化は、民族、地域によって異なるため、それらの枠を越えて広がるには時間がかかる。それどころか、全く伝播しないことさえある。米国は多民族国家であるため、民族、出身国、人種、アメリカ国内での地域差などで分かれる食文化の枠を越えなければ、大きなビジネスにはならない宿命があった。

ファストフードの始まりは、アメリカ国内における民族・地域の枠を越えて民族横断的に受け入れられる味付けであったことに加え、エンゲル係数が高かった時代に「安価」であったことが最大の武器となって広まった。中産階級においては、安価であることよりも、手軽に食べられ、食物エネルギーが大きいファストフードは、労働効率を上げる食事として受け入れられていった。ハンバーガー、ホットドッグ、フライドチキン、サンドイッチ、ピザなど、種類ごとに「フードチェーン」があらわれ大企業化していった。

第二次世界大戦後、チェーン店が本格的に外国に展開し始めた。しかし、アメリカのノウハウそのままで海外進出した場合、為替の問題でファストフードはかなり「高額」な食事になってしまった。特に、牛肉食の文化があまりない国に出店する際は、材料の入手でさらにコストが上がり、「ファストフード = 富裕層の食事」という、アメリカ国内では考えられない図式で導入されることとなった。

海外進出初期においては「安価」ではないファストフードであったが、「アメリカ資本」の「巨大フードチェーン」の進出は、競争力のないそれぞれの国の国内産業を圧迫するとともに、米国の文化侵略の象徴とみなされ、出店規制が行われることが多々見られた。

健康に関する知識の疎い貧困層ほど食事に占めるファストフードの比率が高く、その為に貧困層ほど肥満になりやすい事が報告されている。また調理に時間がかからず、安価な点からファストフードを選ばざるを得ない事情があるという^[1]^{[要文献特定詳細情報]}。

ヨーロッパ

自国産業を保護する政策が強く、巨大資本のアメリカ系企業に規制がかけられている国がある。特にフランスでは、アメリカ資本のファストフードチェーンは少ない。しかし、国内企業のファストフードチェーンや、個人経営に近いファストフード系の店は見られ、フィッシュアンドチップス、チキンアンドチップス、パニーノ、グレック（ケバブサンド）、シシカバブのほか、新興のスパイスバッグのような、アメリカとは異なった種類のファストフードも見られる。

アメリカの主導するグローバリズムの象徴としてファストフードが取り上げられる場合もあり、反グローバリズム、スローフード、フェアトレードなどの、経済論理と文化論が混ざった「反ファストフード運動」が見られる。

日本

江戸時代には、蕎麦、うどん、天ぷら、寿司、おでん、うなぎ、串焼きなどが、街中を流す屋台で手軽に素早く食べられる料理として売られていた^[2]。

アメリカ式のファストフードは、1970年代初頭に日本に流入した。1970年に英国のウインピーをはじめ、ケンタッキーフライドチキン、ドムドムハンバーガー、1971年にマクドナルド、ミスタードーナツ、1972年にロッテリア、モスバーガーが出店を開始した。なお、米軍統治下の沖縄県では、1963年に北中城村にA&Wの1号店が開店している。なおモスバーガーは他のハンバーガーチェーン店と形態は似通っているが、注文を受けて調理することなどから、ハンバーガーレストランに分類され、ファストフード店には該当しないという解釈もある。

日本には、立ち食いそばなどの古くからの食べ物や、アメリカから伝来したハンバーガーやチキンのほかにも、牛丼、ラーメン、カレーライスなど、近代になってから日本で嗜好されるようになった食べ物も、チェーンストアを展開している。ファミリーレストラン、定食屋、回転寿司のように店内で飲食するものから、手軽な弁当、菓子パン、惣菜まで、軽食産業は広がっている。

ファストフードは「安さ」が売りのひとつである。経営者が人件費を下げる必要性に迫られる場合が多い。そのためスキルを必要としない経営が行われ、簡易またはマニュアル化された手順書を用意し、常用社員ではなく非正規雇用者を雇用し、主婦や学生などをパートタイムで雇用し、自社工場または協力企業で製造した冷凍食品を、各店舗へ輸送し、電子レンジで調理して客へ出す事が多い。

中国

中国でファストフードは「快餐クワイツァン kuàicān」と呼ばれる。中国では、1980年代に始まった改革開放政策の結果、ケンタッキーフライドチキンやマクドナルドなどの世界的ファストフード店が大都市から出店を始め、すでにかなりの地方都市にまで普及している。

もともと中国にある、麺類や餃子、ちまきなどの点心も、ファストフードの性格をもっている。欧米のチェーン店についで、台湾資本の豆乳を売り物にするファーストフード店が人気を集めるようになると、中華料理を基本にしたファストフードチェーンも種々オープンするようになった。トレーに中華料理を盛って食べさせる定食屋などにも「快餐」の看板が掲げられている。最近では台湾風のおにぎりチェーンや、日式のラーメン店やカレーライスの店などにも人気が出ている。

2010年、中国料理協会はファストフード企業上位50社のリストを発表した。調査によれば、上位5社はヤム・ブランズ、マクドナルド、台湾のディコス、味千であった^[3]。

主な店舗

→詳細は「ファストフード店の一覧」を参照

国は本社・本店所在地とする

アメリカ

イギリス

カナダ

ティムホートンズ

スウェーデン

マックスハンバーガー

台湾

ドイツ

ノルトゼー

日本

ハンバーガー・ドーナツ・サンドウィッチ等

カレーライス

丼もの・うどん等

寿司

そば

ラーメン

※現在までに10店以上を展開したことがあるチェーン店のみ記載。

お好み焼き、たこ焼き

弁当

ブラジル

Habib's

香港

大家楽（カフェドコラル）
大快活

フィリピン

ジョリビー（Jollibeeコーポレーションとして）
チョーキング - 中華料理系の飲食店
グリーンニッチピザ&パスタ - ピザとパスタ系の飲食店
マング・イナサル - 焼き鳥やバーベキュー系の飲食店
レッドリボン - ケーキ屋

健康問題

2003年の世界保健機関（WHO）の報告書は、ファストフードは肥満と関連すると報告している^[4]。2007年の世界がん研究基金による報告書は、がん予防のためにファストフードの摂取を控えめにすべきだとしている^[5]。アメリカでは、マクドナルドやペプシコなど11の主要なメーカーが、12歳以下の子どもにファストフードなどの広告をやめることで合意している^[6]。

2009年台湾政府は、ファストフードなど不健康な食べ物に特別に課税する方針。食生活の改善と肥満低下を目的としている。同国では、肥満の子供が四人に一人以上になっており肥満問題が取り上げられている。

米国でも問題となっており、米成人の実に3分の2が肥満となっており医療費支出は900億ドルを超える^[7]。

妊娠前にファストフードを頻繁に食べた場合、糖尿病罹患リスクが増大することが報告されている^[8]。

「fast food」の仮名表記

実態調査

英語の「fast food」に対する仮名表記としては「ファーストフード」が主に浸透している。日本放送協会 (NHK) が2002年度（平成14年度）に行った調査では、「ファーストフード」と言う回答者が72%を占めた^[9]。広辞苑（第6版）、明鏡国語辞典（第2版）、ジーニアス和英辞典（第2版）などの見出し語も「ファーストフード」が用いられている。しかし近年では「ファストフード」と言う者も見受けられるようになった^[9]。

マスメディア

日本のマスメディアでは「fast」を「ファスト」と発音、表記することに決めているため^[9]、共同通信社をはじめとする大手通信社、日本新聞協会、NHKと日本民間放送連盟では「ファストフード」を統一表記としている^{[注 1]}。「速い」を意味する「fast」を「ファスト」、「第一」を意味する「first」を「ファースト」と言い分けることで、カタカナ化された外来語の意味の混乱を回避しているとの説明もある^[10]。

政府機関

厚生労働省の公式サイト内では統一されておらず、「ファーストフード」と「ファストフード」のどちらも用いられている（2019年11月現在）^[11]。

英国式と米国式

「fast」の英国での発音は[fɑːst]であり「ファースト」に近いが、「fast food」の概念の由来元である米国での発音は[fæst]であり「ファスト」にやや近い^[12]と言えなくもない。ただし、[fæst]もやや強く発音される場合には「ファースト」のように長めに聞こえることがある。

なお、英語では英国式でも米国式でも「fast」は1音節の語であるが、日本語での「ファースト」[fɑːsuto]（4音節）や「ファスト」[fɑsuto]（3音節）は母音が入った複数の音節になっており、英語の音とは根本的に異なる。したがって、日本語での「ファースト」や「ファスト」はどちらも正しくないのであり、どちらが正しいかと議論することにはまったく意味がない。という意見もあるが、音節の数え方は言語によるため疑問が残る。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

^ 用字・用語集にもその旨を記載している。

出典

^ CNN ニュースの肥満特集より
^ “江戸のテイクアウトとファストフード文化！？物売・屋台や寿司・天ぷらの販売方法も紹介”. 小学館 (2020年4月10日). 2021年10月31日閲覧。
^ “ファーストフード50強を発表　上位は海外ブランドが独占”. レコードチャイナ 2020年9月9日閲覧。
^ Joint WHO/FAO Expert Consultation Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series ; 916). World Health Organization, Geneva, 2003:147-149.
^ World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research (2007). Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. Amer. Inst. for Cancer Research. p. 378-379. ISBN 978-0972252225 日本語要旨：食べもの、栄養、運動とがん予防、世界がん研究基金と米国がん研究機構
^ Limiting Ads of Junk Food to Children (New York Times, July 18, 2007)
^ 米疾病対策センター（CDC）の推計
^ 妊娠前にファストフードを頻繁に食べた場合、妊娠糖尿病リスクがおよそ2倍に日経メディカルオンライン記事：2013年6月25日
^ ^a ^b ^c ファーストフード? ファストフード?（NHK「ことばおじさんの気になることば」 2003年10月28日）^{[リンク切れ]}
^ 「ファーストフード?」NHK放送文化研究所、1999年8月1日、2020年9月8日閲覧
^ 厚生労働省
^ 英和辞典 Weblio辞書

参考文献

『新版毎日新聞用語集』毎日新聞社 454ページ ISBN 4620904821

外部リンク

ニッポンフードビジネス年表（フードビジネス総合研究所） - ウェイバックマシン（2013年5月3日アーカイブ分）

[10] 用字・用語集にもその旨を記載している。

[1] CNN ニュースの肥満特集より

[2] “江戸のテイクアウトとファストフード文化！？物売・屋台や寿司・天ぷらの販売方法も紹介”. 小学館 (2020年4月10日). 2021年10月31日閲覧。

[3] “ファーストフード50強を発表　上位は海外ブランドが独占”. レコードチャイナ 2020年9月9日閲覧。

[4] Joint WHO/FAO Expert Consultation Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series ; 916). World Health Organization, Geneva, 2003:147-149.

[5] World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research (2007). Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. Amer. Inst. for Cancer Research. p. 378-379. ISBN 978-0972252225 日本語要旨：食べもの、栄養、運動とがん予防、世界がん研究基金と米国がん研究機構

[6] Limiting Ads of Junk Food to Children (New York Times, July 18, 2007)

[7] 米疾病対策センター（CDC）の推計

[8] 妊娠前にファストフードを頻繁に食べた場合、妊娠糖尿病リスクがおよそ2倍に日経メディカルオンライン記事：2013年6月25日

[NHK-9] ファーストフード? ファストフード?（NHK「ことばおじさんの気になることば」 2003年10月28日）^{[リンク切れ]}

[NHKlab-11] 「ファーストフード?」NHK放送文化研究所、1999年8月1日、2020年9月8日閲覧

[12] 厚生労働省

[13] 英和辞典 Weblio辞書

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[注 1]

[10]

[11]

[12]

@@ 1行目: / 1行目: @@
 '''ファストフード'''（[[#「fast food」の仮名表記|「fast food」の仮名表記]]も参照、{{lang-en-short|fast food}}）とは、短時間で調理、あるいは注文してからすぐ食べられる手軽な食品や食事のこと。料理と共に、それらを提供している[[外食産業]]について記述する。なお、「ファスト」（fast）は「迅速な」という意味で、「第一の」の意味（first）ではない。
-[[File:McDonald’s Big Mac Set in Japan 2022.06.02.jpg|thumb|一般的なファーストフードのメニュー。ハンバーガーとポテト、ドリンクが定番である。<br>（写真は[[マクドナルド]]で販売されている[[ビッグマック]]セット）</br>]]
+[[File:McDonald’s Big Mac Set in Japan 2022.06.02.jpg|thumb|一般的なファーストフードのメニュー。ハンバーガーとポテト、ドリンクが定番である。<br />（写真は[[マクドナルド]]で販売されている[[ビッグマック]]セット）<br />]]
 == 各地の様子 ==

表話編歴日本のファーストフードチェーン店
ハンバーガー	マクドナルド（日本法人）モスバーガーロッテリアバーガーキング（日本におけるバーガーキング）
ピザ	ドミノ・ピザシカゴピザピザーラピザハット
そば・うどん	丸亀製麺はなまるうどん
丼物	吉野家松屋すき家なか卯かつや天丼てんや
カレーライス	CoCo壱番屋ゴーゴーカレー
餃子	餃子の王将大阪王将
粉物料理	築地銀だこ（たこ焼き）道とん堀（お好み焼き）
ドーナツ	ミスタードーナツ
アイスクリーム	バスキン・ロビンス（サーティワンアイスクリーム）ディッピン・ドッツ
その他	サブウェイ（サンドイッチ）ケンタッキーフライドチキン（日本法人）（フライドチキン）リンガーハット（長崎ちゃんぽん）
日本のファーストフードチェーン店世界のファーストフードチェーン店ファーストフード店の一覧

表話編歴世界のファーストフードチェーン店
ハンバーガー	マクドナルドウェンディーズバーガーキング Bob's In-N-Out Burger ディックスブレイクス・ロッタバーガーホワイト・キャッスルマックスハンバーガーウインピージャック・イン・ザ・ボックス A&Wレストランビッグボーイファットバーガーウマミバーガーシェイク・シャック Whataburger Smashburger カールスジュニアハーディーズファイブガイズ en:Checkers and Rally's ソニック・ドライブイン Mom's Touch en:Culver's en:Freddy's Frozen Custard & Steakburgers en:The Habit Burger Grill en:Krystal (restaurant) en:Red Robin en:Johnny Rockets en:Wayback Burgers
サンドイッチ	サブウェイネイサンズアービーズクイズノス・サブプレタ・マンジェアール・オブ・サンドウィッチ en:Jimmy John's en:Firehouse Subs en:Jersey Mike's
ピザ	カリフォルニア・ピザ・キッチンスバーロピザ・ピザシェーキーズドミノ・ピザピザハットパパ・ジョンズ・ピザ en:Blaze Pizza
鶏肉料理	KFCコーポレーションチックフィレイポパイズ・ルイジアナ・キッチン en:4FINGERS en:Albaik en:Al Tazaj en:Boston Market en:Bonchon Chicken en:Buffalo Wild Wings en:Buffalo Wings & Rings en:Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits en:Buffalo's Cafe en:Chester's en:Church's Chicken en:Chick'nCone en:ChicKing Church's / Texas Chicken en:Dave's Hot Chicken en:Dixy Chicken en:Galito's Jollibee en:Kenny Rogers Roasters en:Marrybrown en:Nando's en:Pollo Campero en:Popeyes en:Raising Cane's Chicken Fingers en:Southern Fried Chicken en:SugarBun en:Wienerwald
ドーナツ	ダンキンドーナツクリスピー・クリーム・ドーナツティムホートンズ
アイスクリーム	アモリーノデイリークイーンベルティヨンバスキン・ロビンス
メキシカン	タコベルチポトレ・メキシカン・グリルタコタイムデルタコトルティーヤ en:CKE Restaurants en:Moe's Southwest Grill en:Qdoba en:Rubio's Coastal Grill en:Taco Bueno
中華	パンダエクスプレス真功夫永和大王（中国語版）
Jollibeeコーポレーション	ジョリビー（ハンバーガー&鶏肉料理）チョーキング（中華料理&鶏肉料理）グリーンニッチ（ピザ&パスタ）マング・イナサル（鶏肉料理&バーベキュー）レッドリボン（ケーキ）
その他	ハビービス大快活快可立（タピオカティー）ヨー!スーシ（日本食）オポルト（ポルトガル料理）オー・ボン・パン（ベーカリー）ノルトゼー（シーフード料理）クローシュカ・カルトーシュカ（ベイクドポテト）ジャンバ・ジュース（スムージー） Wok to Walk（アジア料理） en:Olive Garden
日本のファーストフードチェーン店世界のファーストフードチェーン店ファーストフード店の一覧

表話編歴料理
地域別の料理	アジア中華料理南アジア（英語版）アフリカ北アフリカ（英語版）西アフリカ（英語版）アメリカ北米(en) 中南米(en) ラテンアメリカ（英語版）ヨーロッパ東ヨーロッパ（英語版）地中海中近東(en) アラブ（英語版）
各国の料理	アイスランドアイルランドアメリカクレオールケイジャンテクス・メクスハワイアルゼンチンイギリスイングランドスコットランドウェールズイスラエルイタリアローマイランインドインドネシアパダンウクライナエジプトエストニアエスワティニエチオピアオーストラリアオーストリアオランダカナダ北朝鮮・韓国カンボジアキューバギリシアコスタリカコロンビアサウジアラビアジブチジャマイカジョージアスイススウェーデンスペインバスクスリランカスロヴァキアスロヴェニアセネガルソマリタイイーサーン台湾チェコ中国チベットウイグル清真チリデンマークドイツトルコトーゴ日本アイヌ沖縄洋食ノルウェーハイチパキスタンハンガリーフィンランドブラジルフランスプロヴァンスレユニオンブルガリアブルキナファソブルネイベトナムベラルーシペルーベルギーポーランドボリビアポルトガルマダガスカルマレーシアメキシコモロッコモンゴルラオスラトビアリトアニアルーマニアルクセンブルクレバノンロシアアルジェリア（英語版）チュニジア（英語版）アルメニア（英語版）エクアドル（英語版）グアテマラ（英語版）ホンジュラス（英語版）イスラエルネイティブアメリカン（英語版）シチリア（英語版）南アフリカ（英語版）ウルグアイ（英語版）ベネズエラ（英語版）ナイジェリア（英語版）
歴史的な料理	古代エジプト古代ギリシャ古代ローマアンデスアステカビザンティン近世ヨーロッパ中華料理史インド料理史マヤ中世ヨーロッパオスマン帝国世界三大料理ソビエト連邦
様式	ファストフード多国籍料理移民料理屋台
ディッシュ	カレーディップピザサラダサンドイッチソーススープシチュー
調理	食器調理器具調理法調理用計量器
関連項目	台所食事朝食昼食夕食ブランチ間食夜食料理本
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