「2-イソブチル-3-メトキシピラジン」の版間の差分

2-イソブチル-3-メトキシピラジン; 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine
識別情報
CAS登録番号	24683-00-9
特性
化学式	C9H14N2O
モル質量	166.22 g mol−1
外観	黄緑色～濃い緑色の液体
匂い	野菜の香り
嗅覚閾値	0.002ppb
沸点	99℃（2.7Kpa）
危険性
引火点	80℃
関連する物質
関連するメトキシピラジン類	2-sec-ブチル-3-メトキシピラジン; 2-イソプロピル-3-メトキシピラジン
	特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

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2016年11月15日 (火) 12:53時点における版

2-イソブチル-3-メトキシピラジン（英: 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine）は、化学式C₉H₁₄N₂Oで表されるピラジンの誘導体の一種である。IBMPとも略記される。天然にはグリーンペッパー、グリーンピース、コーヒー、ジャガイモ、ゼラニウム油から検出され^[2]、特にピーマンの香りを構成する上で重要な物質である^[3]。嗅覚閾値は0.002ppbと非常に強い匂いを持ち、これは本物質1グラムを50万トンの水で希釈しても匂いを感じることができるほどである^[4]。消防法に定める第4類危険物第3石油類に該当する^[1]。

用途

野菜のフレーバーが主であるが、飲料類にも0.05ppmほど使用される^[2]。

合成

メチルピラジンをブロモエタンと反応させ2-イソブチルピラジンとしたのちに、塩化スルフリルで一旦塩素化し、ナトリウムとメタノールでメトキシ基に置換することで製造される^[2]。

脚注

^ ^a ^b 2-イソブチル-3-メトキシピラジン（東京化成工業）
^ ^a ^b ^c ^d 『合成香料化学と商品知識』
^ 『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』178頁
^ 『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』94頁

参考文献

印藤元一『合成香料化学と商品知識』化学工業日報社、2005年、721頁。ISBN 4-87326-460-x{{ISBN2}}のパラメータエラー: 無効なISBNです。。
広山均『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』フレグランスジャーナル社、2005年、94,178頁。ISBN 978-4-89479-086-5。

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[tci-1] 2-イソブチル-3-メトキシピラジン（東京化成工業）

[Indoh-2] 『合成香料化学と商品知識』

[3] 『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』178頁

[4] 『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』94頁

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-'''2-イソブチル-3-メトキシピラジン'''（{{Lang-en-short|2-Isobutyl-3-methoxypyrazine}}）は、化学式{{Chem|C|9|H|14|N|2|O}}で表される[[ピラジン]]の誘導体の一種である。'''IBMP'''とも略記される。天然にはグリーンペッパー、[[グリーンピース]]、[[コーヒー]]、[[ジャガイモ]]、[[ゼラニウム]]油から検出され<ref name="Indoh"/>、特に[[ピーマン]]の香りを構成する上で重要な物質である<ref>『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』178頁</ref>。[[嗅覚閾値]]は0.002[[ppb]]と非常に強い匂いを持ち、これは本物質1グラムを50万トンの水で希釈しても匂いを感じることができるほどである<ref>『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』94頁</ref>。[[消防法]]に定める第4類危険物 第3石油類に該当する<ref name="tci />。
+'''2-イソブチル-3-メトキシピラジン'''（{{Lang-en-short|2-Isobutyl-3-methoxypyrazine}}）は、化学式{{Chem|C|9|H|14|N|2|O}}で表される[[ピラジン]]の誘導体の一種である。'''IBMP'''とも略記される。天然にはグリーンペッパー、[[グリーンピース]]、[[コーヒー]]、[[ジャガイモ]]、[[ゼラニウム]]油から検出され<ref name="Indoh"/>、特に[[ピーマン]]の香りを構成する上で重要な物質である<ref>『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』178頁</ref>。[[嗅覚閾値]]は0.002[[ppb]]と非常に強い匂いを持ち、これは本物質1グラムを50万トンの水で希釈しても匂いを感じることができるほどである<ref>『フレーバー ―おいしさを演出する香りの秘密―』94頁</ref>。[[消防法]]に定める第4類危険物 第3石油類に該当する<ref name="tci" />。
 == 用途 ==